跨越20000公里，只为了这口一咬即破的极致清甜…...

本文作者：戴踏踏

食评人，美食专栏作家及评委，美食节目特邀主持人

要说最娇艳最矜贵的水果，樱桃绝对当仁不让！外形精致可人，色泽鲜红亮泽，宛如一颗颗红宝石。轻咬一口，甜美清脆又汁水淋漓，一吃起来，可真停不下来！智利的樱桃，则是这几年最受追捧的，个大饱满，入口拥有满满幸福感。可是，我们对这些跨越了20000公里，远渡重洋来到身边的小家伙们，了解得少之又少。于是我决定飞去遥远的智利，探访它们的家乡，所见所闻中收获了很多意外的惊喜。

经过两段航程、近30小时的飞行，我终于踏上了南美洲的大地，来到了樱桃的家乡——智利。这个以前出现在中学课本中，被誉为“世界上地形最狭长”的国家，此刻正张开双臂，以温暖的阳光、轻柔的微风和清新的空气迎接我们。

这里正处在“南美洲脊梁”安第斯山脉旁，平均6000米海拔以上的山脉便是一幅天然的屏障，不仅阻隔了南极的冷气流，也让农虫病害无处滋生，是完全无污染的优质生长环境。地中海气候又给智利带来季风、阳光和雨露，共同成就了樱桃成长的绝佳温床。正所谓“一方水土养一方人”，樱桃们的先天生长条件，已然绝佳。

汽车在山谷间飞驰，迫不及待要去樱桃园看一看。此刻，是我们的冬季，却是南半球的盛夏，也是智利樱桃的时令期。一望无际的果园里，成排成片的樱桃树枝繁叶茂，一串串樱桃悬挂在枝头，珠圆玉润，色泽红艳，真是惹人垂涎三尺呢！

果园的负责人介绍说，为了种植出大颗且高甜的樱桃，他们不仅给每棵樱桃树之间留出足够的间距以接受最大面积的阳光照射，更要在开花的时候掐掉过多的花朵，保证每一朵花都获得足够的养分，才能结出品质出众的樱桃。

此刻正值丰收季，果园里有工人们忙碌的身影。采摘是很讲究的，只能在晴朗的天气进行，雨后的24小时是不能采摘的，并且都必须由人工完成，也绝不能生拉硬拽，扯坏了娇嫩的茎蔓藤枝。而是一手扶住枝头，一手握住樱桃梗轻轻拧下来才行。

我也学着摘下一颗，红扑扑的小身子上还挂着晶莹的露水，特别可人。整颗入嘴轻咬一口，牙齿间“扑哧”的声音清脆明亮，这是新鲜且外皮硬度适中的樱桃才有的质感。丰盈的汁水瞬间充满了口腔，随之而来的是馥郁的甜美，渗着一丝不易察觉的酸度，这种微酸是非常有质感的果酸，令果味互相糅合又巧妙平衡。

不过，既然智利樱桃被誉为“王者樱桃”，便是需要经过层层筛选的，我们在包装工厂里，亲眼见证了一项项严格的考核。包装工厂里各种高精尖的仪器就像最严厉的考官，过五关斩六将脱颖而出的樱桃，才能不负“王者樱桃”的美名，成为珍馐到达我们口中。

选拔的第一关是清洁，采摘下来的樱桃被马上送到工厂，进行360度清洗，同时分拣。分拣机器的左边是有风吹的，几百个小托盘会给樱桃单个称重，个头不大或重量不够的樱桃就被无情吹走淘汰了，留下的都是果实够重能沉底的。

第二步是最令我乍舌的“黑科技”，樱桃们要进行“识别”，就好像我们在过海关时的脸部认证一样。这台最顶尖的“樱桃脸识别仪”会给每颗樱桃进行360度无死角扫描，任何外伤、破损、划痕甚至颜色不对，都逃不过它的火眼精金，被立刻剔除出考试大军。我拾起被踢出局的樱桃，有些外形并无异样啊。原来是这台机器可以反向摄片，就好像CT透视扫描一样，内部的隐疾也能察觉，以保证我们吃到嘴里的每颗智利樱桃都是完美的果实。

最后，再以个头、颜色等标准进行一次人工排查。智利樱桃的色号严选3至3.5间，这种色度的樱桃熟度刚好，肉质脆嫩，甜度最佳。再以J判断个头，划分为XL、J、JJ、和JJJ四个等级，J越多就说明个头越大。

用卡尺来量一下，一个J是26-28MM，JJ是28-30MM，JJJ则达到惊人的30-32MM，个大饱满，一咬满口清甜。

通过了所有考核的樱桃，才会被最后包装冷藏，运送到中国，真是不禁让人对可以被我们在国内买到的樱桃们肃然起敬呢！

不过，作为一个远在中国的普通消费者，智利的樱桃如何在远渡重洋到达我们身边时，还能保持新鲜度？这个问题一直困扰我很久，也终于在包装工厂里得到了解答。

那些被精选出的樱桃，会先被密封在特制的透明塑料袋内，它们有肉眼看不见的小气孔，保证了必要的空气和樱桃的呼吸。装箱后被移入0度的风房冷处理，风房就像一个深睡舱，让樱桃慢慢进入深度休眠的模式，得以延长生命力，也同时保证储藏运输的时候0度保鲜，这样送到我们身边的才是最新鲜最甜美的樱桃。

所以，我们能吃到的每一颗樱桃，都是当之无愧的佼佼者，堪称樱桃中的王者呢！

享受这绝美的樱桃，直接吃是最简便的方法。其实它们还有很多做法，可以做甜品、做果酱、榨果汁，也可以做配菜和酱汁入菜。我在当地就感受了一把它的千变万化。智利大厨Christian Alvan就用即采的樱桃，制作了三款小食。