中国人烤鸡的最高境界！

除夕快乐！

今天是鸡年的最后一天，让我们用一只来自广东的特别烤鸡，告别这鸡飞狗跳的日子。

想必大家对英国那家让人弹眼落睛的还有印象，在广州南沙区大岗镇，也有一家同样精彩的吊烧鸡，整个料理过程堪称视觉盛宴。

其貌不扬的店子、火焰山口一般的烤池、掌控全局的老板，重点是皮色金黄的烧鸡甫一出炉，只见店中男女老少人前一只，双手开撕，嘴不带停，这画面看着就很过瘾。

店主周炎新原本是做面包、西饼出身，因为很喜欢吃烧鸡，11年前毅然转行，花多年时间潜心研发，才推出了这款堪称中国式烤鸡最高境界的茶缸吊烧鸡！

周炎新做鸡，严格选用100天龄左右的三黄鸡，三黄即嘴黄、脚黄、毛黄，每只鸡重量控制在2.6-3斤，这样的鸡皮下脂肪只有薄薄一层，吃起来最是香滑。

如何让鸡肉入味三分？野生蜂蜜、米酒、葱姜蒜、盐、糖等必不可少，再用独家秘制的酱汁，内外反复涂抹搓揉。腌制调味的平衡极有讲究，味要足，又不能盖掉鸡的原味。入缸之前，还需低温风干一个小时。

做烧鸡的地方是一个砖砌的长方形烤池，容器则是特别定做的陶制茶缸，每只茶缸都有使用寿命，用一段时间就要换掉。这些都是周炎新自己设计，花了很多年时间摸索改进的。

将茶缸放在烤池内，用烧旺的柴火围住，陶缸透气好，传热均匀，随着温度的上升，缸内秘制的酱汁和香味在热力的夹击下，慢慢渗入鸡肉，一般15分钟，烧鸡就能出缸。

周炎新说做吊烧鸡，对火候的把握一定要精准，隔几分钟开盖转一面，心里都要有数。除了眼观，还要耳听：鸡油落在茶缸底部，会发出吱吱声响，内行才能分辨出其中玄机，早一分钟，未熟透；迟一分钟，鸡都要老。

“烧鸡，和烤面包是一个道理”，周炎新认为做好烧鸡的要诀：“不离一个‘心’字。”