山药有很好的滋补作用，非常适合秋冬食用。

《神农本草经》中记载：“山药以河南怀庆者良。”就是说，怀庆山药是最好的山药。

Tips：古时候的怀庆府，即指现在河南焦作市的博爱、武陟、温县一带。

而怀山药（即怀庆山药）中，温县的垆（lú）土铁棍山药，营养价值和药用价值都是很高的，被认为是怀山药中的极品。

它的口感也非常好，吃起来粉粉糯糯，极易消化，老人、小孩全都可以吃。

垆土铁棍山药，是在垆土地里种植出的铁棍山药。

垆土壤含有丰富的微量元素，所以产出的山药色白、肉质细腻、黏液丰富、韧性强，品质非常好，营养价值极高。

现在，一条生活馆就把这款焦作温县的垆土铁棍山药推荐给你。

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垆土山药是温县著名的特产，这里种植山药至今已有3000年的历史了。

温县的“温”是温泉的意思，历史上这里曾经遍布温泉泉眼，因此，矿物质含量很高。

另外，它地处太行山和黄河之间，黄河多次在此地泛滥，给这里的土壤带来了大量微量元素。

这些条件使得温县形成了特殊的垆土壤。

在垆土地长出的铁棍山药，氨基酸、粗蛋白、淀粉、锌、铁、镁等营养物质的含量都远高于其他地区的山药。

体虚乏力的人群长期食用这种山药，可以增强免疫力、强身健体。

掰开垆土山药，可以看到很多透明、可拉丝的山药黏液。

这种黏液的主要成分是黏蛋白和甘露聚糖。黏蛋白可以保护胃粘膜，预防胃炎、胃溃疡等；甘露聚糖可增加饱腹感。

这是一种对人体很有益，又吃不胖的粗粮。

温馨提示：山药黏液可能会导致部分人皮肤发痒，建议处理时戴手套，避免皮肤直接接触

铁棍山药的表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。

外皮上还有有突出的毛孔以及较长的须。

除了表皮，还可以通过外形来区分垆土铁棍山药和普通山药。

图中左侧为普通山药，右侧为垆土铁棍山药

垆土地，质地坚硬、粘性大，垆土山药生长过程比较艰难，外形通常会变得弯弯曲曲。

普通山药以沙土地种植居多，沙土地质地疏松，所以沙土山药外形笔直，也更粗。

Tips：铁棍山药也有沙土种植，也很细，但是外形笔直不弯曲，营养价值逊于垆土山药。

垆土铁棍山药虽然看起来有点儿“丑”，但是削去外皮后，肉质雪白且细腻。

垆土地特殊的生长环境，让它的水份含量低于一般山药，肉质很瓷实。

图中左侧为普通山药，右侧为垆土铁棍山药

普通山药的水份含量高，可以看到很多颗粒物，肉质比垆土山药疏松。

蒸熟后的垆土山药，口感粉粉糯糯的，带着山药的清香，非常好吃。

蒸熟后，皮很好剥，也可以带皮一起吃。

水份含量高的普通山药，口感就会比较面。

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