白嫩Q软的宁波水磨年糕，怎么吃都销魂

“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”

纪录片《舌尖上的中国》用了7分钟的时间，详细介绍了宁波传统食物水磨年糕的制作。

水磨是一种独特的年糕制作工艺，做出的年糕更加细腻、有韧性。

宁波人常把年糕做成胖乎乎的圆条形或扁长形，吃的时候就切片、切条。

和许多地方黏牙的年糕不同，宁波的水磨年糕最特别之处在于，它韧却不黏，煮很久都依旧滑溜溜、爽口，非常好吃。

做好的年糕，闻起来有淡雅、怡人的米香，搭配煮、炒、炸、汤煮等不同的做法，还能激发出它不同的风味。

早前时候，宁波人冬天会做上百斤年糕，泡在水里，不同吃法换着来，从临近腊月，一直吃到来年。

现在，一条生活馆就把这款宁波水磨年糕推荐给你。

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这款宁波的水磨年糕，圆润饱满，切片煮熟后细腻、洁白，煞是好看。

煮很久，依然清爽、水润、有韧劲，一点不见糊化黏牙。

很有弹性，双手一揪，能扯出很长。

压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。

和小编之前吃的黏糊糊、粘牙、难下咽的年糕很不一样。

宁波水磨年糕的独特口感，得益于它原材料的选择和独特的制作工艺。

它是用优质的晚粳米做成的。

晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低，用它做成的年糕不容易黏糊，吃起来更滑溜、爽口。

Tips：可溶性淀粉加热后容易糊化，导致口感黏糊。