品质参差假货滥海南四大名菜盛名背后有隐忧【2】

嘉积鸭正宗何处寻？

　　困局：年产量远不及文昌鸡，也比不过温泉鹅，品质参差不齐，冒牌货泛滥

　　潜力：盛名犹存，市场认可度大，销路不用愁

　　曾能和文昌鸡媲美的嘉积鸭，如今就连在琼海嘉积镇，也是越来越难找了。

　　“味吾琼嘉积鸭饭店”在嘉积一开就是15年，这是一家专卖嘉积鸭的饭店。老板吴汇明看着镇上的嘉积鸭饭店被一家家温泉鹅饭店等后起之秀所代替，很是着急。“作为唯一一家嘉积鸭专卖饭店，每天最多只能卖出30只鸭，一个月能卖1000只我就高兴得不得了啦。一年下来，饭店卖出的嘉积鸭最多1万只左右。”吴汇明说，在琼海，温泉鹅的招牌遍布大街小巷，势不可挡，想要继续保持嘉积鸭的市场竞争力，真的很难。

　　记者从琼海市畜牧兽医局了解，2013年，琼海市的嘉积鸭总产量在68万只左右，从养殖规模上看，与文昌鸡一年五六千万的产量，远远无法相比。

　　“过去的情况是，琼海地区成规模的专业嘉积鸭养殖户不多，农户主要以散养为主。近两年，年出栏量超过1000只的规模化养殖户增加了十几户，但还远远不够。”琼海市畜牧兽医局局长林文清告诉记者。

　　68万只的产量反映的是市场对于嘉积鸭的“冷漠”，1980年代后期才兴起的温泉鹅，如今年出产量早已突破百万只。症结究竟在哪里？

　　琼海当地人相传，早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养番鸭，给小鸭苗喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蚱蜢，两个月后，小鸭羽毛渐丰时，再以小笼笼养用米饭、米糠掺和捏成小条填喂，20天后即可出笼。这种方式养殖的鸭子肉嫩肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一层薄脂肪，特别肥美，声名日盛的嘉积鸭由此开始步入海南四大名菜之列。但随着科技的发展和市场的需求，传统的饲养方式逐渐减少，嘉积鸭的品质由此变得参差不齐。

　　究其根本，其实是没有一个固定标准。人们认为只要是嘉积出产的肥鸭就是嘉积鸭，导致市场上出现的嘉积鸭品质不一，优劣差别明显。

　　琼海嘉积上埇胤裔嘉积鸭养殖场老板庄辉胤，一直坚持着传统饲养的方式，“养了快20年嘉积鸭了，我的育肥时间要比其他养殖户长很多，别人育肥15天-20天，我要育肥45天左右。”坚持传统所带来的是市场的认可。庄辉胤告诉记者，他不愁销量，只要把鸭养好，保证正宗嘉积鸭的质量，市场潜力还是有的。庄辉胤的养殖场，一年能出栏2万只左右的嘉积鸭，而且供不应求。

　　既然供不应求，为何不继续扩大规模？

　　庄辉胤坦言：“现在的嘉积鸭市场已饱和，继续增加产量，质量再好也得愁销路。”

　　他告诉记者，实际上，目前的嘉积鸭市场有相当一部分是冒牌货。“有游客来琼海吃嘉积鸭，其实吃的都是广东来的番鸭或板鸭。”

　　“‘嘉积鸭’这个商标也已经被人抢注，目前我们正在积极协商中，必要时可以通过法律手段，拿回属于我们的东西。”林文清说。

　　庄辉胤说，嘉积鸭上了博鳌亚洲论坛的国宴餐桌，作为海南特色饮食符号的品牌价值，潜力依旧很大。