网红溏心蛋有风险？豆浆和鸡蛋不能一起吃？关于鸡蛋你想知道的在这里...

荷包蛋、蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、温泉蛋、溏心蛋......

鸡蛋真的是一种可塑性极强的食材，煎、炒、蒸、煮都可以，每一种做法风味都不同。

鸡蛋营养丰富，价格也十分亲民。

不过，就因为鸡蛋是非常常见的食物，所以日常生活中关于鸡蛋的说法也有很多：鸡蛋一天不能吃太多、土鸡蛋营养更丰富、鸡蛋豆浆不能一起吃......

这些说法都科学吗？知力君帮你找到答案了，赶紧来看看！

溏心蛋是时下鸡蛋最网红的一种吃法，受到很多人的追捧和效仿，但其实吃溏心蛋是有健康风险的。

从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近，或许还会遗漏个别沙门氏菌，但已不足以达到致病条件。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。

当然，把鸡蛋煮得过老也不好，会造成一些营养素的损失，口感也会下降。最好的做法是把鸡蛋洗净放入冷水中，大火煮开后转小火，煮3~5分钟后关火，再盖着锅盖闷一会。这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，不但口感好而且营养损失少。

有些人爱干净，看到买来的洗鸡蛋沾有一些脏东西就想洗干净再保存。但其实洗过的鸡蛋更容易变质。

鸡蛋在保护自身方面有一套，它们其中一种保护就是这种涂层，这种涂层能让它们不被污染。这种涂层就像是鸡蛋的安全小背心，它允许水与氧气进入鸡蛋而将细菌排斥在外。洗鸡蛋会将该涂层洗掉，从而增加细菌从蛋壳表面缝隙进入的几率。

白壳、红壳、绿壳，鸡蛋壳的颜色也多种多样，有的人会偏爱绿壳鸡蛋，觉得绿壳鸡蛋更健康，但真相并非这样。

蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而是和原卟啉（又称卵卟啉）有关，而影响合成原卟啉能力的主要是遗传、母鸡年龄、营养。

所以白壳鸡蛋、红壳鸡蛋、绿壳鸡蛋都是好蛋，挑选你自己喜欢的颜色即可。