百年老字号烧麦，皮薄肉厚，还能吃到大粒肉丁！

上海是一座有故事的城市。

不仅有如今高楼林立的新故事，更有百年前十里洋场莺声燕语，百乐门歌舞笙箫的老故事。

百年前，老上海的种种传奇都已成为浮尘，你现今只能在老弄堂里咂出一点风味。

但老上海的许多吃食，竟然穿过了厚厚的时间之墙，到现在还勾动着你的味蕾。

这其中就有创立于清宣统元年（1909年）的百年老字号“乔家栅”。

乔家栅原名永茂昌，当年以各种小食出名，百果松糕、猪油八宝饭、猫耳朵……应有尽有。

上世纪三四十年代著名影星周璇

连当时著名的影星周璇，都是乔家栅的常客。

直到现在，乔家栅依然是上海人最喜欢的老味道之一。

现在，小编就把一款来自乔家栅的三丁烧麦推荐给你。

Tips：烧麦中的三丁分别是猪肉丁、笋丁、香菇丁。

乔家栅这款烧麦，薄薄的皮里裹着满满的馅儿，松软的糯米、超鲜的肉丁、脆嫩的笋丁、嫩滑的香菇丁，全都很好吃。

它的皮是用优质面粉制作，手工擀制而成，筋道有嚼劲。

烧麦的馅儿，是将糯米和三丁以7:3的比例组成，调味拌匀后制成。

糯米金黄油亮、颗颗分明，吃起来松、软、香，黏糯却不粘牙。

馅儿里的三丁颗粒又大又多。

猪肉丁和香菇丁都是实实在在能嚼到的！

笋的纤维比较多，为了不影响整体口感，所以笋丁稍微比较小。

Tips：调馅儿时，糯米和三丁严格按照7:3的比例调制，但包的过程中，每个烧麦三丁的量会略有不同，属于正常现象哦！

三丁中的猪肉丁使用新鲜猪腿肉制作，肉质鲜而紧实；

香菇丁是用干香菇制成的，干香菇的香味比新鲜香菇更浓郁；

笋丁用了最时令的春笋做成，脆嫩极了。

三丁融入糯米中，一口下去，就能品尝到各种不同滋味，层次非常丰富。

乔家栅烧麦的份量还特别足，个头很大！

常见烧麦一只顶多50g左右，这款烧麦一只的重量就能达90g左右，接近2个鸡蛋那么重。

一次吃1~2个就很扛饿了。

这款烧麦还是高温蒸过的熟烧麦。

拿到以后，只需入锅蒸10分钟左右，就能在家品尝地道的老上海滋味了，非常方便。

烧麦的包装也很细致。

特制的底盘，每个烧麦都有属于自己的坑，防止运输过程被压坏。

收到以后请于-18℃冷冻保存，随吃随拿！

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乔家栅，最早的时候其实是挑担叫卖的小吃摊。

只在上海老城厢的乔家栅街道，沿街支起一顶油布帐篷当做固定摊位。

一开始，这家店也不叫乔家栅，而叫永茂昌。

上世纪八九十年代的乔家栅

1937年的时候，为躲避八一三事变的战火，搬往法租界内继续经营。

为了让原有的老顾客能找到他们的店，他们将店名更名为“乔家栅移址永茂昌”，1939年更名为“乔家栅永茂昌”。

1940年，“乔家栅永茂昌”正式更名为“乔家栅食府”，并一直沿用到现在。

经过上百年的风云变迁，乔家栅依旧做着他们的传统糕点，将老上海味道传承了下来。

2006年，乔家栅食府被商务部认定为第一批“中华老字号”企业。

2015年6月，乔家栅传统糕点制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录。

这款三丁烧麦的制作也沿用了传统的手工制作工艺。

面粉揉成面团以后，用擀面杖手工擀成厚度均匀的薄面皮。手工擀的面皮，口感更加筋道。

做好面皮后，还要包上馅儿才行。

蒸好的糯米，加入三丁，再加入生抽等调料进行调味。

烧麦外形像一个束口袋，收口处是漂亮的褶子，这也需要经验丰富的师傅手工完成。

看她们动作娴熟、一个接一个包着，也是一种视觉享受啊！

做好的烧麦，要马上拿去蒸熟。蒸熟后冷却，并在最短时间内拿去速冻，这样才有了这款新鲜、美味的三丁烧麦。

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和包子这类的吃食不同，乔家栅这款烧麦，因为个大量足，不只能当早餐，一天三餐都能当主食吃。

当早餐吃

早晨的时候，把烧麦入锅蒸10分钟，再准备一点豆浆，就是一份不花时间的快手早餐了。

当午餐吃

这款烧麦里面是满满的糯米，扛饿程度堪比饭团了。

小编经常蒸2个烧麦，再来一碗丸子汤，就能享受一顿扎实又美味的午餐了。

当晚餐吃

晚餐比较适合清淡一些。

可以熬点清爽的南瓜小米粥，配着烧麦吃，清爽又饱腹，很完美。

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