打赌！这菜你听着恶心、吃着开心！

小炒菜，是家家户户都会做的一种快手家常菜，几种食材一锅炒香，味道丰富，还很下饭。今天这道苍蝇头是台湾很有名的小炒菜，因为加入了干豆豉，小小黑黑的非常像苍蝇，就起了这个奇葩名字。我们教大家肉末韭菜花和虾干空心菜两种搭配，大家也可以发挥想象，用自己的喜欢的食材，炒出独一无二的苍蝇头喔！

昨天我们教了大家如何把普通肉糜加料上劲，变身成鲜嫩多汁、润滑细嫩的肉馅。今天，我们就巧用肉糜入菜。这六道家常菜，制作手法有捏摊酿塞包，烹饪技法有蒸煮炒烧煎，风味各异，把肉糜玩出各种花样来！

肉糜捏成丸子是很常见的食用方法。这道开胃糖醋丸子，酥脆酸甜，男女老少都爱吃。打入花椒水可以去腥爽口，明油则提香提亮，炸过的肉丸翻炒上精心熬制的糖醋汁，一口气能吃一整盘！

这是每户广东人家都会做的下饭菜。梅菜要事先处理炒干，猪肉选三肥七瘦的猪后腿肉，剁出的口感就会软嫩多汁、肥而不腻。加入梅菜后拌匀，平铺在盘中，旺火蒸8分钟就做好了。肉质松软，伴饭一流。

酿，是客家独有的一种烹饪方式，意思是“塞入馅料”。这道客家名菜，将肉馅塞入三角豆腐里，煎至两面金黄，再入高汤小火焖煮，端出时豆香肉香还有高汤香，香气绕梁，美味非常！

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