湖北人做炒粉，晶晶亮、滑滑爽！

Q弹爽滑的红薯粉既可当主食，又可单独拿来烧菜，比如重庆酸辣粉、四川的蚂蚁上树。湖北人喜欢拿酸菜、肉丝跟红薯粉做成小炒，酸辣咸鲜超下饭，做主食吃的话，配上鸡蛋米酒，爽哉！

酸菜苕粉炒肉丝属于湖北家常菜，并不算最典型的鄂菜风味。作为中国十大菜系之一，千湖之省的湖北美食，多以水产为主，地鲜为辅，鲜香爽辣，有着鱼米之乡独有的风味。

湖北第一菜清蒸武昌鱼，看似简单，实则也很考验技巧。前期打花刀，中间去腥，后期提香，都有窍门。学会这些，成菜才能更肉质细嫩，汤鲜味美。

湖北产藕，湖北人也爱吃藕。藕带脆嫩清甜，处理十分简单，用泡椒水腌成冷菜，或和仔姜、红辣椒、白醋炒道酸辣藕带。一冷一热，下酒最佳。

粉蒸是湖北常见的烹饪方法，粉就是大米磨成的粉，菜香和米香在蒸锅里相互交融，软糯非常。除了茼蒿，像莲藕、白萝卜、南瓜等都可以蒸。

在湖北恩施，土豆烧排骨是道很受喜欢的家常菜。质地绵糯的小洋芋和烟熏腊排做成干锅，当地人习惯用小炉子边热边吃，特别热辣暖胃。

辣得跳又叫“卤水牛蛙”，而能辣得跳脚的秘诀，就在这味卤水。印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料，除了牛蛙，卤藕或鸭脖一样辣不可挡。

每到黄鳝时令，这道菜就会游上湖北潜江人家的餐桌。先蒸后炸后，鳝鱼两头微微翘起，由此得名。成菜外酥里嫩，汤汁滑口，吃个不停！

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