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鲜到极处,是——松茸

移动版    时间:2018-08-11 04:03

说到松茸,很多人马上会想到高级餐厅里,小小精致的一盘,以及它令人咋舌的价格。

当年,《舌尖上的中国》刚播出时,开篇的第一集,就有松茸的身影,称松茸是“野生菌中的贵族。”


松茸,也叫松口蘑,是生长在松树、栎树根部的真菌,主要产于我国的四川、西藏、云南等地区。

它的味道极其鲜美,产量非常稀少,目前全世界都只有野生的,无法人工种植。它的营养价值也极高,含有抗癌物质“松茸醇”。

据说还可抗辐射,在1945年广岛遭受原子弹袭击成为废墟后,松茸成为当地最早复苏的菌类。(此说法暂未找到权威证据,仅供参考)


正因如此,松茸一直都很稀有、珍贵。

《舌尖》中也提到,在高级餐厅里,小小一盘做好的松茸,价格高达1600元。

现在,一条生活馆直接从四川高原地区的松茸产地找来了这款野生松茸

产地直供,不需要惊人的天价,就可以享受到“贵族菌子”。


对于松茸来说,开伞越小越珍贵;茸身越饱满越好;长度越长越稀有。

这款松茸茸身粗壮饱满,菌形匀称,菌盖未展开,是松茸中的高等级优品。

现在,根据长度的不同分成两个规格,虽然大小不同,但口感却是一样的鲜嫩脆弹。

一条生活馆限时特惠

长度5~7cm:239元/箱

长度7~9cm:268元/箱

第二件半价,8月10日23:59优惠截止

每箱净重500g,建议3~5℃冷藏保存

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风味极鲜,口感脆嫩


珍贵的松茸,一直广受欢迎,并非只是因为稀少,它担得起“山珍”的美称。

生长于松、栎树根部的松茸,天生带有松木的清香,深吸一口,能感受到浓浓的森林气息。

对香味敏感的食客,还能在其中闻到玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。


松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚,不管是用它本身来煎、烤,还是用来炖汤,都能感受到它极鲜的滋味。


烹煮后的松茸,滑、嫩、脆、弹牙,口感像鲍鱼,而且越嚼越能品尝到它的甘甜后味。

口味富有层次感,余味绵延悠长,难怪美食家们将它列入“一生必吃”的清单中。


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营养价值极高


现代研究表明,松茸蛋白质含量丰富,含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种营养物质以及多种肽类物质等稀有元素。

还含有的3种非常珍贵的活性物质,包括双链松茸多糖、松茸多肽和松茸特有的抗癌物质——松茸醇。

松茸因此也被认为是世界级珍贵稀有的野生菌。


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纯野生,无法人工种植


松茸对生长环境的要求非常苛刻。它只能生长在没有任何人为干预的原始森林。

它与森林中的松树根系是共生关系,共生的树树龄必须在50年以上,才能形成能够长成松茸的菌丝。

如此苛刻的要求,导致直到目前为止,全世界都没有人工栽培的成功先例。


广岛原子弹爆炸后,松茸的复苏速度最快,因此日本人一直对松茸的研究有极高的投入。

他们对松茸的人工栽培研究也处于世界前沿,但即便如此,也仍然无法实现人工栽培。


四川西部地区,原生态的森林环境,3000米以上的高海拔气候,0污染的土壤和水源,催生了这款优质松茸的生长。

每年的七八月是雨季。深山老林接受丰沛的雨水后,松茸就开始生长了,采松茸的当地人要趁此时机赶紧去采。

鲜松茸的寿命极短,从出土到成熟,一般只有7天时间,采下的松茸,常温只能保存3天。


也就是说,错过了这个时令,最多就只能吃到口感和营养价值都大打折扣的干松茸了。

一条生活馆推荐的这款野生鲜松茸,直接从四川西部的产区运来。冰袋维持低温,泡沫箱保温,一层又一层保护好,顺丰速运直接送到你家。

让你品尝到的是松茸季节最鲜、最原始、最天然的味道。

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很多人会考虑,如此“天生高贵”的菌菇,应该怎么吃才配得上它的“贵族身份”呢!

其实,像松茸这种本身就极有风味的食材,越是简单的烹饪,越能体现它的天生优势。

Tips:松茸煮之前的清洗要很注意。不能用水泡,在水龙头下冲洗干净泥土后,要马上用厨房用纸吸去表面的水分,这样才不会影响口感。


松茸刺身

和别的菌菇不同的是,松茸最体现食材优势的吃法是“刺身”。

清洗干净后的松茸,切成薄片,蘸生抽、芥末或者其他喜欢的酱料吃。

松茸刺身,没有泥土的腥气,而是带着淡淡的松木香、甘草香,吃着脆脆的,还有一丝丝清甜。


油煎松茸

不喜欢生吃松茸的朋友,也可以把它煎着吃。

热了锅,加点黄油进去,放进松茸片,一会儿就芳香四溢。煎到金黄再撒点黑胡椒碎,就可以吃了。

也有人认为黄油本身味道太重,会掩盖松茸的清香,建议用橄榄油煎。这些可以全凭个人喜欢。


松茸鸡汤

松茸本身含有大量氨基酸,这些营养物质在烹煮后会产生极其鲜美的味道。

鸡汤熬到浓白、飘着些许黄色鸡油的状态,差不多可以出锅了。

出锅前几分钟,切一些松茸片进去一起炖煮,那滋味,怎一个“鲜”字了得。


松茸意面

松茸的使用不仅是中餐,可以说是中西皆可。

不管是西式浓汤还是意面,都可以放几片松茸增香、提鲜,非常好吃!

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