猪头两块精华肉，香脆又爽口！

稳坐凉菜界一片江山的红油猪耳朵，吃起来脆韧弹牙，麻辣鲜香，做起来也十分简单：猪耳简单卤过后切丝，加入红油等调味凉拌即可，快手易学！

自制辣椒红油并不复杂，只要注意分次放辣椒粉，掌握好两次下热油的温度，香辣红亮，轻松搞定！

猪全身都是宝，除了最大众的五花、排骨、肉糜等，各个部位特别是内脏物尽其用，才不辜负猪的一生。下面9道菜，把一头猪安排得明明白白。

猪脑处理干净的猪脑先蒸再调味，最后用滚油激发香料的味道，这样才能做出细腻、滑嫩的口感。

猪血只要巧妙利用火锅底料，以及掌握各种食材下锅的顺序，就能做出看起来复杂至极的毛血旺。

猪蹄先用香料炖煮，再用高温油煎，这样做出来的猪手外皮焦香、肉质软糯，配酸辣味的调料，爽！

猪肝把猪肝泡盐水，切片后再冲洗、稍稍腌制就能去除异味，过油后再和韭菜同炒，非常补血气。

猪肺冲洗干净的猪肺用葱姜炒至表面微焦，再下炖锅跟猪腱子肉、枣子煲上3小时，最后加入杏汁，大补之汤。

猪肚取一个完整猪肚，填入整只仔鸡，鸡腹中加入大量胡椒，用慢火炖煮，汤浓鲜辛，滋养暖胃。

肥肠处理干净的肥肠卤制好，再回锅爆炒，只需加辣椒、花椒、姜葱蒜，最后给点醋，下酒下饭。

猪腰去除表面筋膜的猪腰切片过冷水，用香料腌制，过热油后再回锅爆炒，几秒钟就搞定。

猪皮把焯水的猪皮用香料焖煮至熟烂后，放冰箱冷藏2小时以上，就可做出漂亮又不腻口的猪皮冻。

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