这样腌辣椒，拌饭一绝、烧菜一流！

夏天各种辣椒新鲜上市，是制作腌辣椒的好时候。人气嘉宾火哥教大家做一种万能调料：醡海椒，鲜辣椒剁细后与玉米渣、小米等混合，通过发酵形成香辣醇厚的风味，既可单独成菜，又可用来炒肉、蒸菜，非常好用！

腌制和发酵是保存食材很有效的办法，通过发酵给食物带来丰富的有益微生物，不仅营养更好，还有丰富的风味，用于入菜，更能提升菜肴的丰富层次。今天就给大家推荐几道腌制物菜品。

蒸熟的糯米拌上酒曲，自然发酵成酸甜适宜的酒酿，做成酒酿冲蛋、酒酿圆子，清香软糯，汤甜味浓。

最简单的腌蛋方法，只需一袋盐、一把大料、一杯白酒，蛋白细嫩，蛋黄红亮，配粥、入菜皆美味！

红腐乳细嫩鲜香，带有淡淡的酒香味，用来焖煮猪手，肥而不腻，可做主菜又能做浇头。

盐、凉开水与生白菜密封发酵，形成酸香脆爽的东北酸菜，用来汆白肉，喝汤吃菜，特别开胃解腻。

酸菜与土豆的黄金组合，炒着吃爽口下饭，煮汤美味无比，加上新鲜的蚕豆，烫鲜味浓又开胃！

干巴菌除了鲜食，还可与韭菜花、辣椒做成腌菜，香辣酸爽，佐饭、配粥、炒菜都是一绝。

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