少年科学粉每日一题丨四季豆没煮熟有毒，那蚕豆、豌豆、荷兰豆...呢？

文/史军

本文节选自《知识就是力量》杂志

有点生活常识的人都知道，四季豆没煮熟吃了会中毒。我们生活中吃的豆子种类繁多，不仅有四季豆一种，还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等。有朋友会关心，这些豆子也必须煮到烂才能吃吗？我们平常吃的荷兰豆清脆无比，就像没有被炒过，是不是也会中毒呢？

这些情况我们需要具体问题具体对待了。

四季豆

首先是豌豆和荷兰豆，它们是豆类中较为安全的种类，几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道。

同样，荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的，少量生吃也不会引起不适。

豌豆

至于蚕豆，相对来说也是安全的。然而，蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病。这种病并非每个人都会得，只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的人才有可能中招。

因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作，导致红细胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的。并且，幼儿的耐受能力比成人差，所以发病多为幼儿。至于扁豆，倒是要特别注意。这种豆子含有一定量的氰化物，所以一定要预先焯水，或延长加热时间。