儿时的味道：琼式月饼

侨居海外的符先生，因办事回了趟琼海。今天准备回马来西亚时，特地买了一些琼海琼式月饼带回去。“就是想把儿时的味道带到海外，这就是我们的乡愁。”符先生说。

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近年来，琼海琼式月饼在海南省市场上的份额越来越高。特别是2017年3月，海南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录公布琼式月饼制作技艺赫然名列其中经历6年申遗“长跑”属于海南人的月饼终于申遗成功。

坊间传说，琼式月饼的创始人是苏州的一位高姓人士。明末清初，高为了逃避官司，落脚于海南琼州府。因生计所迫，用家传技术开始苏式月饼的制作。但这种苏式月饼并不适合海南人的口味，于是，他进行了改良，利用广式月饼的糖浆皮突出“软”，包入苏式月饼油酥心产生“酥”，成为琼式月饼流派。

说起琼式月饼，就一定要说琼海的琼式月饼了。昌隆琼式月饼是琼海月饼龙头企业之一。

坊间传说，琼式月饼的创始人是苏州的一位高姓人士。明末清初，高为了逃避官司，落脚于海南琼州府。因生计所迫，用家传技术开始苏式月饼的制作。但这种苏式月饼并不适合海南人的口味，于是，他进行了改良，利用广式月饼的糖浆皮突出“软”，包入苏式月饼油酥心产生“酥”，成为琼式月饼流派。

说起琼式月饼，就一定要说琼海的琼式月饼了。昌隆琼式月饼是琼海月饼龙头企业之一。

琼海市嘉积镇，明初开埠，清末明初客商云集，市井繁荣，遂成海南岛东部重镇。

其时，湖广、苏杭等客商在嘉积镇设立会馆，外埠茶楼酒馆随之而起，各种糕点琳琅满目。可是，外埠饼美价高，百姓买不起，于是坊间歌吟“中秋节，月娘圆；月饼香，月饼圆。子欲吃，父没钱；子味啼，父也啼”的琼侨歌谣传唱至今。

琼海市政协常委、海南省烹饪协会执行会长、琼海昌隆饭店董事长王冠生于琼海长于琼海，乡情难酬，梦思图报，于1996年6月30日创办昌隆饭店，精心制作。

王冠介绍，琼式月饼具有海南鲜明地方特色：饼皮松、酥、软、厚。昌隆月饼也有类似特点，选料考究，口味极佳。

吃一口昌隆月饼，耐人寻味，既有传统乡土风味，又有现代生活品味；既可咀嚼思乡味，又可聊慰乡情乡愁。

今天，小编来到位于金海路的昌隆饭店，正好赶上来自海口的刘先生过来选购月饼。刘先生告诉记者，琼海的月饼味道好，去年过来游玩时吃过，一家人至今还怀念这个味道，所以特地过来购买。

王冠告诉小编，目前，昌隆月饼已成为海南月饼市场的知名品牌，远销大陆及东南亚。

不仅仅是昌隆月饼，目前，琼海市场上，还有金隆、海星、良昌、老树、津可佳等十多家月饼品牌都生产琼海琼式月饼。

海南中秋节自古便有团圆、赏月、吃月饼、送月饼等习俗，流传至今，经久不息。还有二十多天就要过中秋节了，每次一到这个中秋佳节，大街小巷家家户户就开始吃月饼了，朋友圈更是提前就让记者感受到了中秋节的气氛。

琼海市民陈先生每年中秋，吃的都是琼海月饼。他告诉记者：“一股浓浓的乡味直沁心脾，氤氲了五脏六腑。”

要做一个香气扑鼻的琼海琼式月饼，首先将低筋面粉放入盆中，从中间拨开洞窝，把糖浆、花生油、枧水倒入窝中搅拌均匀，全部面粉翻拌均匀就成糖浆皮，盖保鲜膜静置3小时左右。

糖浆皮静置一小时后，就要开始制作油酥了。将低筋面粉和猪油拌匀，再盖上保鲜膜，放上一个小时。

将静置好油酥和糖浆皮分别揪出剂子若干个。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，即成饼皮。将月饼皮按平，捏窝，包入馅料，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中。

烤箱预热180度，烤箱入炉烤10分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面。再入炉烘烤10分钟，取出即成。

王冠介绍，琼海出产的琼式月饼，特别之处就是用料丰富多样，包括五仁、椰丝、椰蓉、蛋黄、莲蓉、豆沙、芋头、鸡屎藤、斑兰等。琼海月饼馅料用料比较讲究，如五仁月饼中的叉烧肉，多选用产自石壁镇的本地黑猪肉；如蛋黄月饼，则多以博鳌三江出海口一带的海鸭蛋。（丁丁）