青椒肉丝这样炒，色香味形100分！

青椒肉丝看似人人都会做，可要做好吃还是需要一些技巧：青椒先单独煸过，能增加煳香气；炒的时候最好以猪油、菜籽油混合，香气更足；调味上再试着加些甜面酱，绝对够味下饭！

各地肉丝的做法不尽相同，肉的部位、配菜、味型、口感上的变换多种多样，今天我们来介绍五种经典做法。

鱼香是川菜的经典味型之一，先咸后甜酸，泡椒泡姜是关键；肉丝腌制后再爆炒，口感更嫩滑。

这道上海本帮菜，取黄芽菜、里脊肉切丝焖煮至熟烂，软软烂烂的口感，最受老人小孩欢迎。