中国人吃掉全世界一半的猪！这7种肉，肉摊老板自己都不吃

国人对猪肉的消费历史由来已久。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。

现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的延续。比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一。

猪肉的脂肪含量高于其他肉类，其中肥猪肉为44%左右，瘦猪肉也高达20%以上，一般来说，脂肪越高的肉吃起来越香。

一则来自BBC官网消息《The world‘s most nutritious foods》（全球最富有营养价值的食物），科学家从1000种食物中评选出100种最营养的食物。最为引人注目的是，在此排行榜上，猪肥肉荣获第8名。

作为肥胖“代言”多年的它，怎么就变得有营养了呢？

其实，猪肉的维生素B1远胜于其他肉类，尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用，能有效消除人体疲劳。

如今整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的热爱依然未减。中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标。

不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

贮藏时间过长的猪肉，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。

含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味。

新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪。

健康猪的毛根应是白净的。

如果猪肉来路不明或未经检验，很有可能存在米猪肉（含有寄生虫的病猪肉）的嫌疑，对人体健康存在威胁。

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心提醒大家，购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等），这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的，大家可以放心食用。

炖排骨、炸里脊、猪蹄膀……提到猪肉，你的脑海里是否已经浮现出好几道自己爱吃的猪肉料理了？知道了怎么挑新鲜猪肉，接下来就看看不同部位的猪肉怎么挑。

猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。

长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。

猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。

尽管不少人诟病“国人猪肉吃得太多”，但刻意要求人们短时间改变饮食习惯，将猪肉食用量降下来并不现实，因此，学会如何健康吃猪肉格外重要。

对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。

瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，平时买猪肉应该多选里脊和后臀尖。现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以适应人们追求健康的需求。

用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。例如：用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

来源：生命时报

编辑：大萌

审核：李佳

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