新菜PK名菜 新秀温泉鹅火过老将嘉积鸭[图]－－南海网

　　嘉积鸭、温泉鹅都产于琼海， 嘉积鸭还是我省“四大名菜”之一，在琼海已经有150多年养殖历史，但目前，无论是名气还是产量，后起之秀温泉鹅的势头都压过了嘉积鸭。

　　目前，嘉积鸭的年出产量徘徊在80万只左右，产值5000万元左右。而上世纪80年代后期才兴起的温泉鹅，年出产量已达110万只左右，产值超过1亿元。嘉积鸭在漫步中前进，温泉鹅一路高歌，从这两组数字就可见一斑。而在市场上，温泉鹅饭店数量比嘉积鸭多，广大消费者也更加青睐温泉鹅。温泉鹅势头迅猛，但还没有步入健康发展轨道，嘉积鸭不如温泉鹅火爆，但许多食客还是希望嘉积鸭重拾往日辉煌。温泉鹅、嘉积鸭如何发展壮大，都同样值得我们深思。

　　温泉鹅火过嘉积鸭

　　过去在琼海，无论大小酒楼食肆，几乎无鸭不成宴。东道主接待客人，必备嘉积鸭。外来游客到琼海，酒店推介也少不了嘉积鸭。可如今，曾经风光的嘉积鸭却被温泉鹅夺了地位。

　　就拿专营特色菜的饭店来说，最近几年，在海口、三亚、琼海、文昌、定安等市县的温泉鹅肉饭店如雨后春笋般出现。相比之下，嘉积鸭饭店不但没有增加，有的市县反而减少甚至没有。驱车在嘉积鸭的产地嘉积镇寻找半天，也难寻觅到嘉积鸭肉店。据悉，嘉积镇目前只有一家专营嘉积鸭的饭店，嘉积鸭卖得也一般。

　　嘉积镇温泉地区海星鹅肉店，每天至少宰杀20只温泉鹅，有时不够卖，还要增加屠宰量，而宰杀的嘉积鸭每天仅保持在2只左右，勉强能卖出1只左右。该店老板李某介绍说，这两年来，温泉鹅确实畅销，到他店里来吃饭的客人，温泉鹅是必点的菜。特别是到节假日时，每天进的鹅肉都不够卖，客人都是排队等吃饭。而在琼海市嘉积镇温泉墟、塔洋镇等地区的温泉鹅肉店，每到吃饭时间，也是家家爆满。“温泉鹅比嘉积鸭好吃，出来吃饭，温泉鹅当然是首选。”一位在某鹅肉店吃饭的食客说。

　　在嘉积镇嘉积鸭专卖店内，每天也有好几桌客人在吃饭，与海星鹅肉店等鹅肉店相比，要显得冷清许多。店里的工作人员介绍说，如今的生意勉强能维持下去，大多食客都青睐温泉鹅，选择嘉积鸭的食客要比温泉鹅的少得多。

　　采访中，记者了解到，在嘉积镇其他饭店，不少食客在吃饭时，温泉鹅都是顾客必点之菜，嘉积鸭却像普通鸭一样，少有人问津。

　　“嘉积鸭的确不如温泉鹅火。”不少食客都有这种感言。

　　温泉鹅兴起的启示

　　温泉鹅从小放养在万泉河边的沙滩上，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。

　　这种鹅肉质好，具有营养丰富、肥而不腻、清淡原味、淳香可口的特点。鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，预防疾病。

　　琼海温泉海星鹅肉店，这样一间乡间小店，十余年间吸引着来自琼海、海口以及岛外的众多食客。问起秘诀，店主老李说，最主要的是货真价实。从一开始，老李就坚持到中原一带居住在万泉河畔的农户家中选鹅，就是到现在也坚持不采用饲料饲养的鹅。老李还说，不到上市时间或者是填肥不够的温泉鹅，坚决不能上饭桌，决不能自己拿石头砸自己的脚。

　　琼海市畜牧局副局长朱传民介绍说，温泉鹅的养殖时间要比嘉积鸭长，120天左右才能上市。养殖时间长，加上都是吃野草以及农户家中的碎米和萝卜苗长大，其肉质较好。

　　地处万泉河中下游的中原镇蓬莱村蓬二蓬三村小组是当地有名的养鹅专业村。村民符永清说，几乎每天都有鹅贩子前来收购温泉鹅，但他们坚持只销售已到出栏时间的温泉鹅。

　　在质量保证的情况下，加上经营温泉鹅肉店老板非常注重树立品牌，不拿其他鹅当温泉鹅销售，温泉鹅才得以健康发展。温泉鹅肉店增多，推广的地域扩大，群众口口相传，网络推波助澜，加大了温泉鹅的影响，这一品牌渐渐被广大食客所接受。

　　温泉鹅急需解决的问题

　　温泉鹅看似一路风光，然而，在走访中，记者了解到，温泉鹅的发展也有不足。

　　琼海市农业局局长梁昌卫认为，目前制约温泉鹅发展壮大的原因有三点：一是鹅苗严重不足。琼海市政府计划每年增加养殖温泉鹅50万只，但是因鹅苗不足，增加数无法达到这个数字。目前，琼海市没有一家企业从事鹅苗孵化工作，琼海市每年至少需要从外地进口50万只鹅苗。鹅苗不足也造成了鹅苗价格的高涨，最贵时，鹅苗卖到45元/只。

　　其二是养鹅标准急需编制和建立。琼海有近1万户养鹅农户，大多分布在万泉河流域一带。但是温泉鹅养殖还没有一个标准，养殖的温泉鹅品种五花八门，既有本地鹅品种，也有定安的四季鹅品种，还有广东的阳春鹅品种。

　　没有统一标准，琼海地区养鹅户们都在争正宗温泉鹅的名号。 一旦温泉鹅标准化建立后，在最低等级以下的温泉鹅品种就会被淘汰，不符某级标准的就会降级，按质论价，这样温泉鹅的质量就得到了保证。消费者也能轻松地购买到货真价实的温泉鹅。

　　据悉，在我省鹅业市场中，还存在多种鹅，有澄迈的白莲鹅，有定安的四季鹅，还有万宁的东澳鹅，今后鹅业的竞争将越来越激烈。如果不尽早建立温泉鹅的养殖标准，温泉鹅的品牌难以巩固，有可能又会重演今天嘉积鸭这一局面。

　　其三是销售市场狭小，市场急需进一步开拓。梁昌卫认为，温泉鹅发展这么多年来，一直处于供不应求的局面，目前主要销售省内各个市县，根本都没鹅出口到岛外。但从长远看，要做大做强温泉鹅产业，还需要把目光放远一些，要开拓岛外市场才行。

　　温泉鹅要想走出岛外，要向文昌鸡学习，尽早建立温泉鹅种鹅场，建立多家肉鹅养殖场，并扶持和培育一批龙头企业。有可能的话，还应该成立琼海市温泉鹅养殖协会，然后由协会或者是企业牵头，到北京、上海和香港等地进行推介，温泉鹅才有可能飞出岛外，进入其他省份居民的饭桌。

　　走访中，琼海市畜牧局传出消息，该市正准备扶持一些企业，由企业去打开市场，寻找市场，找准市场对接工作，让养殖户们受益。

　　在激烈的市场竞争中，嘉积鸭为何没落了，它怎样才能再现辉煌？本报将于近期刊登《嘉积鸭何时重拾山河》，请读者继续关注。