01

煮水饺时

• 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

• 在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

• 在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；

02

炖肉时

在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；

03

煮骨头汤时

加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；

04

炖鸡时

• 洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；

• 应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；

05

煮肉汤或排骨汤时

放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；

06

烧豆腐时

加少许豆腐乳或汁，味道芳香；

07

煮绿豆汤时

将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

08

煮蛋时

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

09

煮海带时

加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；

10

煮火腿之前

将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

11

羊肉去膻味

• 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；

• 放几块桔子皮更佳；

• 每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；

• 放半包山楂片；

• 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；

• 1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；

• 1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；

• 1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12

做泡菜时

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

13

煮面条时

锅里加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

14

煮面条时

在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；

15

熬粥或煮豆时

不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；

16

煮笋时

用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

17

烹制猪肚时

猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；

18

煮猪肚时

千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；

19

煮牛肉

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；

20

煮硬肉时

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；

21

炖老鸡时

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放 3～4 枚山楂，鸡肉易烂；

22

炖老鸭时

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；