明日霜降|进补圣品“柿子”你吃对了吗？

撰文/史军

本文节选自《知识就是力量》杂志

小伙伴们翻开日历就会发现，明天就是霜降节气了。霜降，一般在10月23日或24日，太阳位于黄经210°。“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时气温降至0℃以下，北方空气中的水汽在地面凝结成白色结晶体，形成秋季的第一场霜。这是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气。

在很多地方都有霜降吃柿子的习俗。俗话说：“霜降吃柿子，不会流鼻涕”。柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高，被称为秋季的“果中圣品”。

不过，人们吃柿子的时候依然有诸多疑问，“不能空肚吃柿子”，“柿子为什么有白霜”……这柿子究竟是吃得还是吃不得，还真成了一个谜题。

或许有的小伙伴不喜欢吃柿子，因为它有一股“涩涩”的味道。其实，柿子的涩味儿源于它们果实中的单宁，单宁是普遍存在于植物中的一种物质，我们熟悉的红葡萄酒的涩味儿也是单宁造成的。单宁还有一个名字叫鞣酸，物如其名，它是鞣制皮革的重要原料。制作皮革时，必须把动物身上剥下来的干硬的生皮变成柔软的熟皮，在这个过程中，是鞣酸让皮革中的蛋白质发生了蛋白质变性。所谓变性，就是指蛋白质的状态发生了变化，从本来可以溶解在水中的状态，变成了结实耐水的状态。

当胃液中的蛋白质与柿子中的单宁接触后，会发生变性而凝固，再加上柿子肉，在胃中一搅拌，就形成了一块“混凝土”—胃石。网上流传很多治疗胃石的偏方，比如说，用喝可乐的方法瓦解胃石。我们且不说，胃石会不会在弱酸性的环境下崩解，单说可乐的那点弱弱的酸性（pH值是6）肯定也帮不上什么忙。要知道，我们胃酸的酸性（pH值是0.9～1.5）要远远高于可乐，胃酸尚且对胃石束手无策，就更不用说是可乐了。

在吃了柿子之后，一旦发现有胃石的征兆（比如上腹不适、食欲不振、口臭、恶心、呕吐等），应该尽快寻求医生的帮助。切忌用各种“偏方”、“土办法”来对付。最好的应对方法是避免在空腹时吃大量柿子，这是最容易造成胃石的条件。