拼团丨百年老树正山小种红茶，口感醇厚，一口忘不了！

英国著名诗人拜伦曾写道：“你还在心情忧郁吗？那就去喝中国茶吧。”

这里的“中国茶”，说的就是正山小种，它算得上是世界上最古老的红茶品种之一。

正山小种，始于明代，它的制成还有一个小典故。

福建武夷山桐木村，家家户户做茶为生，某年一支军队的进驻耽误了茶叶的制作时间，军队走后茶叶已经发酵，却意外得到了正山小种。

16世纪末，正山小种就传到了欧洲，且在英国皇室风靡，在欧洲历史上它就是中国红茶的象征。

今天要给你推荐的，就是产自武夷山桐木村的正山小种，来自品牌“麻粟正山红”。

这款茶，用的是今年清明节前新采的茶，而且只采摘百年老茶树的鲜叶嫩芽，按照古法纯手工制作。

作为最古老的红茶品种之一，历经几百年的起伏，正山小种的古法制作工艺甚至曾濒临失传。但有一个人爱了它40多年，他就是张笔清。

张笔清，出身武夷山桐木村麻粟地区，家族六代都制茶，他从12岁开始就学习正山小种制茶技艺。

2016年，他制作的一款正山小种被“中国茶叶博物馆”收藏。

现在他更是非物质文化遗产项目——“正山小种红茶制作技艺”的传承人，这款茶便是由他亲手制作。

这款地道的正山小种，茶叶紧实细小，色泽乌润，芽尖呈金黄色。

浓郁的茶香，伴随着清新的花香、果香，沁人心脾。

注：明前茶的茶芽最为鲜嫩，所以制作成红茶后，芽尖呈自然的金黄色，泡出的茶更鲜香甘甜。

金黄色的茶汤，质地清透，明亮动人。

入口顺滑圆润，口感醇厚，茶汁全部咽下后，余味甘甜且绵绵悠长，让人念念不忘。

冲泡时，每次可取4g左右茶叶，用95℃左右水冲泡，口感更佳。

净重：50g

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桐木村，位于武夷山国家级自然保护区内，峰峦叠翠，森林覆盖率极高，这里有33个自然村落，当地人们世代种茶，以茶为生。

麻粟村，则是这里海拔最高的村庄，它远离世俗，环境天然，空气清新，俨然像一个世外桃源。

在麻粟村生长着一片有300多年历史的老茶树，这款正山小种，便是取材自这些野生的老茶树。

张笔清常年野放这些茶树，不施化肥，让其自然生长，用它做成的茶，滋味更加原始天然，韵味十足。

在桐木村，流传着一段制作正山小种的歌谣：“七岁进茶丛，萎凋十年功。发酵二十载，三十见锅红。熏焙学一世，才能做小种。”

要做出这正宗的正山小种，初制环节就要经历：采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、炭焙等多道工序。

采摘

每年清明前，张笔清就会从百年老茶树上手工采摘茶叶。

采摘时，每一片都要人工精心挑选，需要遵循“一芽三叶”的原则，每批采摘的茶叶还需要在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致。

萎凋

萎凋，是决定红茶品质的关键工序。在桐木村，这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。

需要将采摘好的茶叶均匀摊开，然后给房屋加温，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软。

揉捻

随后，需要对茶叶进行手工揉捻，将茶叶紧卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，将茶叶内部的芳香释放出来。

揉捻时的力度大小会影响之后茶叶的口味，因此手工揉捻需要依靠丰富的经验和足够的体力。

发酵

将揉捻完的茶叶放到竹篓内，茶叶在自身酶的作用下进行发酵，经过一段时间后当茶叶呈红褐色，并带有香甜味，即可取出。

发酵之后的茶叶，褪去了原有的青草气息，增加了醇厚的茶香，红茶的色泽与香气在这里大致形成。

过红锅

将制茶专用的铁锅烧到锅底发红，随后将茶叶放入铁锅内，用手反复翻炒。要做到迅速翻炒，茶叶不焦，全凭经验的拿捏。

高温可以阻止茶叶再次发酵，还可以提高茶叶的香气，增加回甘，使得茶叶汤色明亮。

炭焙

将过完红锅的茶叶抖散在竹筛上，放进篓筐里，底部用炭火烘焙。

这样可以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气，使得口感更加甘甜柔和。

初制环节结束之后，制茶工作才进行了一半，随后还要进行精制环节，包括毛茶大堆、烘焙、筛分、风选、拣剔等步骤。

坚持传统手法制作，每一步都需要一丝不苟，张笔清说：“做茶那段时间，好几天几乎都不能睡觉”。

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这款正山小种，用木盒包装，因用松木制作，还透着淡淡的松木香。盖盒覆正红色的纸，大气典雅，寓意吉祥。

米色的中式腰封，更添古朴风韵。

在清闲时光，邀三五好友，饮上一杯正山小种红茶，坐看云卷云舒，幸福大抵就是如此。

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