立冬吃火锅入门：蔬菜、菌类、豆制品、肉类，究竟要怎么吃？

撰文/刘轶群

（中国疾控中心营养与健康所助理研究员、中国营养学会会员）

本文选自《知识就是力量》杂志

今天早晨4-5时，

北京气温跌破冰点，仅为-1°C

遇上下半年最冷清晨

随着气温持续走低

我们也迎来了立冬节气。

（图片来源：网络）

立冬是二十四节气中的第19个节气，

也是冬季的第一个节气。

从字面理解，

立冬意为冬天的开始，

但气象学意义上的冬天，

则是以连续五天平均气温低于10℃为开始。

（图片来源：网络）

时进立冬，寒气渐浓，

早晚间的温差增大。

我们要注意防寒保暖，避寒就温。

对于吃货而言，

在寒冷的天气里吃一顿火锅，

那可是比秋裤还温暖心窝的快事。

不过，吃火锅也要有所讲究，

不能一味地追求吃饱肚子就行，

要合理科学地吃，才能食有所值。

什么样的锅底既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？其实清水或清汤锅底是最好的选择。比如老北京涮锅汤底，就是白水里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。也有一些清汤中会加一点油脂，但一般也不是太多。