孙中山、汪曾祺都爱吃的宣威火腿，到底多好吃？

著名散文家、小说家汪曾祺，在《昆明菜》一文中这样写道：

“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”

注：腌制后的猪腿肉，切开鲜红如火，故称“火腿”。

宣威火腿，因产自云南宣威而得名。

它品质优良，是云南火腿的代表，又称“云腿”。

它还富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，是不可多得的营养美味。

整只的宣威火腿，形似琵琶，个头大骨头小，皮薄肉厚肥瘦适中。

火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用。

火腿分割后，可以炒菜、炒米饭、炖汤等。

肉质鲜嫩、油而不腻，以咸香回甜著称于世。哪怕最简单的食材，也能唤醒最纯正的自然风味。

注：宣威火腿属于发酵食品。腌制后经过浸泡、脱水和发酵环节，至少要6~8个月。

小编今天把正宗的宣威火腿推荐给你。

它是云南宣威火腿集团的“宣字”牌——火腿行业知名的中华老字号，有四种规格：

宣威火腿片（100g）

宣威火腿丁（100g）

宣威火腿煲汤宝（800g）（带骨头的火腿）

宣威火腿-典藏腿（9kg）（2年发酵的整只腿）

宣威火腿更好吃，到底是什么原因？

这秘密，就在这宣威的独特气候中。

火腿的风味，除了和猪品种有关，发酵过程是影响最大的因素。

注：国内外火腿种类很多，制作过程大同小异，但口味千差万别。

宣威，地处高原，冬季气候寒冷，特别适宜火腿的发酵。

在湿冷的天气中，原先鲜嫩的肉脂上，爬上一层绿菌。

从外向内，形成了宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和馥郁香气，口味也逐渐发生了戏剧性的变化。

很多人到宣威学习加工技术，但因为火腿不在宣威贮存发酵，气候、水土等条件不同，根本无法做出宣威火腿。

难怪有人说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。

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宣威火腿已有数百年历史，传承已久。

早在1915年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。

2011年，宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。除此之外，它还获得国内外百余项奖。

市面上号称宣威火腿的有很多，但真正老字号，要认证“宣字”这一家。

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