海南周刊：填鸭填鹅备干鲜 炮竹声中竞迎新
侨乡兴隆的归侨过年，桌上少不了各色糕品。（资料图片）
1月23日，春节的脚步越来越近，琼海市民曾兴民正忙着采购年货。 海南日报记者 张杰 摄
1月23日，春节的脚步越来越近，琼海市民曾兴民正忙着采购年货。 海南日报记者 张杰 摄
东西南北中
在海南岛东部的琼海有一句俚语：吃看过年，穿看嫁人。意思是吃得好不好，就看过年这一时；穿得好不好，就要看嫁人的时候了。可见，食物对于琼海人的春节来说，有着极其重要的位置。因此，食物自然是过年要准备的最重要的货品。
而在琼海不同的地区，春节的必备食物也有所区别。
琼东过年民俗集锦
“搬年货”
地处岛东的万宁和陵水一带，人们所购置的年货与琼海没有太大差异。阉鸡、干鲜以及适当的马鲛鱼都是必备的桌上食物，而万宁和陵水在初一则有吃斋菜的习俗。
万宁的斋菜主要由茄子、绿豆芽、豆腐、芹菜等烹制而成。这些配菜都有着各自的含义，茄子意为“一年比一年强”，绿豆芽和豆腐意味着健康长寿，芹菜则意味着勤劳致富。
而陵水的斋菜则显得更为隆重。在陵水，人们管吃斋菜叫“搬年货”。陵水的斋菜配菜一般为金针菇、粉丝、茄子、腐竹等。大年初一，家人们会团团围坐，一人一碗米饭，一起共享温馨的斋菜。大人们总会招呼孩子们多吃一些，意味着把各种丰富的“年货”全搬进肚子里，这一年就会财源广进、生活富足。
南洋风
万宁的兴隆由于归侨众多，这里的人们所准备的年货则独具东南亚风情。兴隆归侨的年夜饭以东南亚口味为主，口味较重，菜肴中常加入椰浆及胡椒、丁香、咖喱等各种香料调味，餐桌上常备有辣椒酱，像咖喱鸡、巴东牛肉、烤沙嗲、印尼凉拌“加多加多”之类。而在屋宅装饰方面，兴隆的归侨们也极少购买春联，而是更多地选择中国结，并搭配红灯笼以及印尼的装饰品，中国传统文化和东南亚文化在兴隆归侨的家里融合出别样风情来。
食槟榔
作为槟榔的盛产地，万宁和陵水人素来喜食槟榔。万宁是中国的槟榔之乡。万宁人吃槟榔用槟榔历史悠久，文化深厚。而对陵水人来说槟榔也有着特殊的含义。因此，在万宁和陵水，槟榔会成为春节期间人们待客的上等礼品。在过年之前，这一带的人们会备置槟榔，过年用槟榔敬祖，客人入门，也敬请客人吃槟榔，晚辈也会捧上槟榔孝敬长辈。
(符王润辑)
春节临近，琼海嘉积镇老居民曾兴民刚刚和家人完成老家的清扫工作。琼海人为春节的准备，从打扫屋宅清洁开始。细致的，甚至要将家具一并搬出全部掸过灰尘，扫除一年的“晦气”。
在打扫完清洁后，从腊月二十开始，便要置办年货。“最开始自然先给家里人买些新衣服、添些新被褥。”曾兴民告诉记者，待到进入廿五后，他才开始真正为春节里一家人的吃和用置办货品。
禽畜海鲜满桌香
在琼海有一句俚语：吃看过年，穿看嫁人。意思是吃得好不好，就看过年这一时。穿得好不好，就要看嫁人的时候了。可见，食物对于琼海人的春节来说，有着极其重要的位置。因此，食物自然是过年要准备的最重要的货品。而在琼海不同的地区，春节的必备食物也有所区别。
曾兴民老家所在的嘉积镇南堀村一带，鸡鸭鹅是春节餐桌上必不可少的肉类。虽然说海南人的春节餐桌上总少不了鸡，但对琼海人来说，同样重要的还有鹅。“鹅的个头大一些，一家人如果人口比较多的话，光一只鸡是不够吃的，而一只鹅就足够全家人吃了，甚至还可以吃剩到第二天。”曾兴民说，一只大鹅，会让餐桌显得更加丰盛。
鹅肉的肉质好不好，就要看这只鹅养得肥不肥。为春节准备的鹅都要提前填料，如此鹅肉才够香甜，肉质才不会涩。
“我们这里过年还一定要吃茄子、芹菜、大薯。”每年，曾兴民的购物单里都不会漏掉这些食材，因为它们对新一年来说有着极为积极的意义———茄子，在海南话的发音里与“强”字同音，寓意着一年更比一年强；大薯寓意着大富大贵，来年收获更好；芹菜则同“勤”字同音，寓意着一家人勤勤恳恳。
虾米和鱿鱼干也是琼海人过年必备的海产品。鱿鱼干炒荷兰豆、虾米炖白萝卜丝、鱿鱼干炒芹菜……在琼海人春节的很多菜肴中，虾米和鱿鱼干是极为重要的配料。
除了购买餐桌上的主菜，零食和饮料也是不可缺少的。“年糕是肯定要备的。年糕可以煎来吃，也可以煮软了吃。还有京果、花生糖等等。饮料就一定是咖啡、牛奶和可可。”曾兴民介绍。
而在其他一些地区如塔洋镇一带的琼海居民，在大年初一则一定少不了咸马鲛鱼炒茄子这一道菜。马鲛鱼也意味着年年有余。最上乘的马鲛鱼来自潭门镇的近海，因为这里是河水和海水交汇之处，马鲛鱼拥有十分充足的食物，因此也更为肥美。
“过去人家都说春节是‘小孩欢喜新衣，老人欢喜猪脚’。但现在生活好了，大家对吃的似乎也没那么兴奋了。”曾兴民笑着说。
灯笼纸花扮屋宅
春节中，琼海人们的吃穿用会显得尤为讲究起来，而对于装扮屋宅和祭祀祖先、神明的用品，也十分重视。
灯笼、年桔、对联是春节装饰屋宅不可缺少的装饰品。每年进入腊月廿五、廿六，曾兴民就会开始采购这些年货，“过年就图个喜庆。挂上灯笼，摆上年桔，贴上对联，年的味道自然就浓了。”
祭祀需要用到的金银纸、香烛，也是在这期间购置的。在琼海，人们一般会购买纸花来装饰祖先牌位。这些纸制成的花被用铁丝穿成串，插于祖先牌位旁。“现在也有一些人用塑料花或者鲜花来替代了。”曾兴民说。
琼海人也十分重视鞭炮。过年，哪怕再穷的人家，也会尽量省下钱来买上足够长的鞭炮燃放，寓意红红火火。在琼海话中，鞭炮如果声音响亮，则被称赞为“吉”(音)，与“吉”同音。因此，谁家的鞭炮放得最响时间最长，那么这家新一年的意头也就最好。
“现在生活水平提高了，除了放鞭炮，很多人家还开始购买烟花燃放。晚上大家都出来看烟花了。”曾兴民笑着说。
烧香柴点新炉过红火年
在海南乡土文化专家蒙乐生的记忆中，岛东的年首先是香的。“过去，这一带的人们每逢过年都会买上一个红泥小火炉，意味着‘新’和‘红红火火’。”蒙乐生说，自大年三十开始，人们便用这小火炉烧起香柴，一直烧到大年初三。这些香柴就是沉香木的树根。
“琼海、万宁一带都是沉香的产地，因此这一带的人们也有过年烧沉香木的习俗。”在蒙乐生看来，这体现了海南的香文化，“沉香是贵族才能买得起的奢侈品。但这一带的人们，无论再穷，也会在过年的时候买上一箩筐沉香木的树根，也过一回贵族生活。”而现在，也许是由于沉香木愈加罕见而名贵，这样的传统几乎已经很少为人所知。
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