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广东人唯荣业黄圃腊味不可辜负
正如标题所说,作为一个大广东人,怎么可能会不喜爱腊味呢,尤其是得到全国称赞的荣业黄圃腊味,而且腊味已经成为一年四季必不可少的餐桌食物了!今天荣业食品小编就来为大家说一下腊味的起源,腊味的食材和腊味应该如何做吧!
腊味的起源
关于广式腊肉的起源,其中一种说法称其来自粤北连州,连州位于广东省的西北部,秋冬季北风干燥强劲,独特的地形气候造就了连州腊味浓香可口、回味无穷的风味。
连州的东陂镇的腊肠也叫 " 风肠 ",东陂风肠要靠山风来风干。当地有神奇的说法:" 东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。"
东陂腊味讲究白天在凉棚晾晒,晚上五更天将腊味从棚里移到露天外 " 打冷风 ",至日出后又将腊味收回凉棚,反复晾晒直至腊味风干至成品。
如果说粤北的腊味最好吃 ,那珠三角的人们就要不服气了。黄圃腊味,因产于广东省中山市黄圃镇而得名。市场销售长期稳占广式腊味 60% 以上的份额,已成为黄圃镇的一张名片。
黄圃腊味以选料精、制作巧、色香味美而驰名中外。2009 年 8 月 " 黄圃腊味传统制作工艺 " 被列入 " 省级非物质文化遗产名录 "。
如今,食品工厂生产逐渐代替了手工制作,但腊味还是广东人秋天不可或缺的美食。
腊味的食材
广式腊味美味的秘诀是它食材的腌制。把肉浸在用酒、酱油、糖等调成的汁里腌制。
腌制好的腊味需要置于充足的阳光、北风中反复多次地风干,这样做成的腊味能够维持一定时期的储存。
好的腊肠肥瘦肉的搭配很有讲究,,要肥润口,瘦不柴。
上等的广式腊肠质地红润,口味偏甜,充满着极致诱惑。
腊味如何做?
腊味最简单、最经典的吃法就是将腊肠腊肉放在快煮好的饭里蒸,等饭煮熟了,腊肉也蒸好了,肉中带有米饭的清香,而米饭中又有腊味的鲜美。
腊味最知名的做法之一就是拿来做煲仔饭。在炉火正盛的架子上架起一只小瓦罉,煲到火候刚刚好时揭开盖儿,一阵夹杂着腊味浓香的白雾扑鼻而来,足使这顿饭余味无穷。
腊味双蒸也是广东人喜爱的吃法。做法是将腊肉和腊鱼先炒过,再放入锅中蒸,最后将蒸好的腊味双蒸取出,碗倒扣再在表面撒些小葱末即可。
秋天干燥,有些广州人还喜欢用腊味煲汤,煲出来的浓汤新鲜美味无法比拟,对于喝汤讲究 " 顺应时令 ",这样一碗汤水可以很好地滋阴润燥。
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