琼海山柚油：至爱调料滋味长

　　文\图 海南日报记者 丁平 通讯员 吴达恩

　　1月19日，琼海市龙江镇山口村，风轻，日暖。一杯淡茶，记者在云山书屋与朋友畅谈古今。中午时分，缕缕香味突然扑鼻而来，，“好香啊！”但云山书屋主人吴达恩的感受却是，“年味来了。”

　　香味的源头，是云山书屋旁边一家榨油坊。屋内很热，炉火烧得正旺，铁锅里烘炒着黑黑的油籽。

　　榨油坊主人是一位喜欢笑的阿叔王朝云，今年56岁。他津津乐道地说，自己的榨油技术是从父亲手中传承下来的，已经榨了6年多了，平常在外打零工，只有春节前才榨，附近乡亲们闻到熟悉的香味，就知道要过年了。“琼海人过年，鸡是必备餐品。吃鸡，离不开山柚油。”

　　琼海人过年，喜欢吃鸡。而山柚油的吃法，也与鸡密不可分，主要是两种，一种是用于做蘸料。无需太花哨的方式，只需将山柚油倒入味碟里拌匀，再捻一点细盐，蘸一蘸，白斩鸡的原香加上油香，别提有多美味。

　　另一种，则是使用山柚油煎鸡肉，只要有了它的加入，鸡肉的味道就能充分地发挥出来，外脆内香。

　　除此之外，也有一部分村民在过年时，喜欢用山柚油凉拌，拌面、拌各种蔬菜、荤菜，菜品色泽鲜亮，清爽可口而不油腻；或者用山柚油加少量酱油拌饭，香而不腻。

　　美味的山柚油，是琼海人难忘的美食滋味，也是琼海人最爱的年味。

　　资料显示：海南山柚树是油茶树的一种，从开花到果实成熟长达15个月，超长的果实成熟周期为果实积累了丰富的营养，含多种人体所需的微量元素。

　　而琼海油茶，又具有独特的品质和风味。去年11月20日，琼海油茶通过农业农村部农产品地理标志登记专家评审。专家组一致认为，琼海油茶独特的风味与当地自然环境及独特人文因素有很大的相关性，显著区别于内地油茶以及海南岛其他市县的油茶，符合农业农村部农产品地理标志优质农产品品质类评价标准。

　　对于王朝云来说，他的职责，就是把山柚油的美味发挥到极致。榨山柚油关键的四部曲是粉碎、炒制、压榨(一般要经过二次粉碎和压榨)、沉淀。记者在榨油坊看到，王朝云将选好的果实粉碎，再放入机器炒锅内翻炒，时不时，会挑选几粒查看。

　　王朝云说：“炒工，是油好不好吃的关键。别看这个过程很简单，没有几年功底，可掌控不好。火候、果仁的熟透度不同，山柚油的口感也不一样。”

　　炒完果仁后便是物理压榨和过滤。王朝云用的是传统压榨方法，用千斤顶压，不一会儿，金黄色的山柚油便从机器的沟槽里流出。“以前是用石磨压，现在轻松多了。”王朝云说。

　　把油分装在桶内冷却后，再倒进沉淀器内，山柚油就这样生产出来了。有趣的是，机器的另一侧，还会“吐出”一块块圆球饼。王朝云说：“这些‘边角料’也是宝。以前用来洗头发，是天然无添加的护发素。现在是弄碎，放到田里起到杀虫，是天然的杀虫剂，榨油的村民都喜欢带回去。”