烟台调酒师进军“全国12强” 小清新要搭重口味

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　　一部《来自星星的你》捧红了“啤酒和炸鸡”的组合，《何以笙箫默》的热播也将锐澳(Rio)鸡尾酒变得家喻户晓。酒杯中绚丽的色彩，吧台内调酒师炫酷娴熟的动作......电视塑造的鸡尾酒场景曾存在于许多代人的印象当中。如今在烟台，大大小小的酒吧琳琅满目，鸡尾酒调酒师也大有人在，其中不乏高手。3月11日，烟台芝罘区26岁的吴峰将参加BACARDÍ百加得鸡尾酒大赛全国12强的比赛。“这次的冠军将代表中国参加百加得传世全球鸡尾酒大赛，这个比赛可以说是鸡尾酒领域的‘奥斯卡’了。”吴峰笑着说。

　　鸡尾酒调制：并不是颜色越多越好喝

　　2014年10月，吴峰参加了百加得华北赛区的比赛。经过首轮海选，100多位参赛选手只有10人进入复赛。“海选是提交视频，复赛是调制一款自创鸡尾酒。”最终，吴峰凭借自创鸡尾酒《B and B》获得华北赛区第三名。

　　吴峰在酒吧干吧员已有10年之久，但真正开始接触鸡尾酒还要从五年前说起。“以前做吧员只是干些琐碎的活，拼个果盘，简单调制几种酒。”当时的吴峰在三亚一家星级酒店工作，在他看来，以旅游业为主的三亚更加开放，也让他有更多机会接触鸡尾酒，兴趣越来越大。

　　一切都要从头自学。英语并不好的吴峰刚开始看的是国内翻译的鸡尾酒类的书，“时间长了就感觉那不是你想要的，很多原著想表达的东西经过翻译就缺失了。”后来，吴峰试着读原著，不懂的地方就上网查，尽管速度慢，但却有了感觉，领悟也更加到位。自学的经历让吴峰深刻体会到，掌握一门外语对调酒师来说是多么重要。

　　鸡尾酒调制最基本的原则是不能破坏其结构，做到这一点，就要掌握基本的酒水知识。“一杯鸡尾酒，最多不能超过七种材料。保持酸甜平衡、味道的层次感。”吴峰说，鸡尾酒并不是颜色越多越好喝，调酒和做菜是一个道理，要色香味俱全才行。仅根据密度不同调制的分层鸡尾酒严格意义上并不是真正的鸡尾酒。“摇和、调和、搅拌是调制鸡尾酒的几种常用方式。摇和的目的是打散不同酒的密度，降低烈性酒的烈度。调和不会破坏就得结构和香气，搅拌则是简单的混合。”吴峰说。

　　吴峰说，在别人看来十分炫酷的调酒师，却需要时刻学习，他说：“鸡尾酒量小，可能只有一口，所以要慢慢品。”

　　烟台鸡尾酒市场：会品、会玩的人在增加

　　“虽然烟台是三线城市，但在鸡尾酒的认知上，还是比较靠前的。”吴峰认为，葡萄酒的影响是一部分，更多的是烟台存在这样的消费力。

　　两年前，吴峰回到烟台，成为一名专职调酒师。两年来，他接触过很多客人，和过去相比，现在的很多烟台人已经懂得如何品酒、如何玩酒了。“以前客人可能只是随便点一个，根本不知道自己喝的是什么，也不知道怎么表明自己的想法。”吴峰说，现在顾客明白自己的需求并能很好的表达出来，“他会告诉我，他想要什么基酒，想要什么口感，要长饮还是短饮，而且懂得就得性价比，知道他没有白花这钱。”在吴峰看来，这是会品，而所谓会玩的顾客，不仅知道自己要什么，还知道怎么调制一杯自己想要的鸡尾酒。

　　一杯鸡尾酒的价格，不仅在于酒的原料，调酒师的名气、酒店的档次等都会对其产生影响。如今，吴峰调制的鸡尾酒价格一般在50元左右。“40-50的价位在烟台算是中等价位。同等价位的一杯鸡尾酒，比如80元的，在上海大概需要100元。”吴峰说。

　　同样，鸡尾酒比赛比拼的也不仅是调酒师的技术，推广能力、个人魅力也很被看重。当记者问起倘若要给自己的个人魅力打个分，会打几分时，吴峰表示，“7分吧，感觉应该是这个分数！”

　　自创鸡尾酒：小清新搭配重口，要的就是冲击

　　此次吴峰的参赛作品依然是华北赛区时的《B and B》，第一个B是罗勒叶英文“Basil”的首字母，第二个B则是百加得Bacardi的首字母。这款自创鸡尾酒是以朗姆酒为基酒，加入增香功效的亚热带植物罗勒叶，最后用雪茄进行烟熏。清爽顺滑的朗姆酒搭配浓重的雪茄，在华北赛区时，很多评委对他的这一创意并不看好。

　　“他们觉得一个属于小清新，一个属于重口味，根本不搭边。”吴峰表示，自己会坚持。通过两者混合形成的冲击表达复杂的感觉，是他想要传达的鸡尾酒概念。“鸡尾酒并不是你看到的那样简单，它是一种很复杂的东西，百加得这种百年酒所承载的历史文化正是如此。

　　始于2008年的BACARDÍ百加得传世全球鸡尾酒大赛，是全球最顶级的鸡尾酒赛事之一，旨在发掘新一代的调酒师人才，创造出足以影响未来调酒行业的传世鸡尾酒。吴峰告诉记者，在大赛中获胜不仅意味着在众多参赛者中脱颖而出获得认可，冠军更有难得的机会在接下来的一年中与百加得一同前往世界各地，推广他们的传世鸡尾酒。

　　2014年6月12日，百加得传世全球鸡尾酒大赛在俄罗斯莫斯科彼得罗夫斯基宫完美落幕，中国调酒师谢俊问鼎全球三强。这是中国选手第一次入围百加得传世全球鸡尾酒大赛决赛第二轮，也是第一次问鼎全球三强。

　　现在，除了上班，剩余时间吴峰都在为比赛忙碌。“还有很多东西要准备，比赛过程中需要PPT展示推广，还要阐述自创鸡尾酒的灵感来源和其背后的故事。”吴峰表示，谢俊问鼎全球三强给了他们调酒师很大的鼓舞，“在中国，调酒师也很优秀。