方便面三高问题愈明显 行业转型升级迫在眉睫

　　方便面行业提出在提高营养上做文章，考虑在调味包中增加维生素胶囊。经济之声聚焦：高热量、高脂肪，高防腐剂，转型后的方便面能否改掉“三高”老毛病？方便面也谈高营养，价格会不会跟着上涨？

　　眼下，转型升级这个词，正在被方便面行业人士津津乐道。在刚刚结束的第8届世界方便面峰会上，业内人士都在讨论，方便面行业如何应对艰难的转型。

　　统计数据显示，去年我国大陆的方便面总产量超过483亿包，占到全球的一半以上，我国已经成为方便食品的产销大国。不过，随着人们对食品安全、食品营养的关注度越来越高，方便面这种高盐、高脂肪、高防腐剂食品的大众认同度正在下降。很多人觉得，方便面是一种没有营养的食品，再加上方便面“同质化”竞争趋势越来越明显。

　　所以业内人士呼吁，在食品营养和附加值上，方便面产业应该做出创新。世界方便面协会秘书长樱井说，要考虑在方便面里增加维生素、钙等其他营养要素的含量。印度营养协会主席普拉卡什说，比如在调味包中增加维生素胶囊，或者根据人群特征添加不同的营养需求，针对糖尿病人、老人、婴幼儿提供特殊的面条。

　　这些奇思妙想似乎很有创意，可是能不能顺利实现呢？就算实现了，方便面“三高”的老毛病能不能被去除呢？对此，经济之声特约评论员、食品安全卫生专家董金狮发表了自己的观点：

　　中国方便面行业转型是否迫在眉睫？

　　董金狮：是的，方便面在中国已经发展了20多年，可以说现在每个人每年都会吃几包方便面。但是方便面现在已经发展到和现有营养结构，以及食品安全的矛盾越来越突出，所以作为方便面行业，在给人们带来方便的同时，也带来一些健康和安全方面的隐患。这些问题需要我们正确去面对，看看到底方便面这个行业下一步应该怎么发展。

　　方便面是一种高热量、高脂肪的油炸食品，它除了油脂含量高，给我们带来一些心脑血管方面的疾病以外，还会产生一种致癌物——丙烯酰胺，虽然它的量很少，但是长期摄入大量油炸食品的话，还是有致癌作用的。

　　还有就是，油炸食品和我们现在的饮食结构越来越不相符，其实人体需要的不光是脂肪，更多的可能是需要一些维生素、一些膳食纤维，而这些营养成份在方便面里体现不出来，所以好多人长期吃方便面会造成营养缺乏症，这也是因为方便面的构成，特别是油炸方便面，材料确实有缺陷，所以现在也有一些方便面不用油炸了。但是由于这个技术的专利问题，还有一些企业生产工艺的问题，目前依然是油炸方便面占主导市场。所以，从健康、安全的角度讲，非油炸的方便面应该更适合于产业未来的发展方式。

　　既然非油炸方便面比较健康，为什么它还在市场上处于一个相对小众、相对弱势的地位？

　　董金狮：非油炸方便面曾经也风光过，也获得了消费者的认可，但是做非油炸方便面的五谷道场本身在经营过程中有一些经济问题，后来导致品牌在市场上的丧失地位。而目前像比较大的康师傅、统一，这些方便面都是以油炸为主的，要改变这个工艺的话，可能会面临着生产设备的升级换代问题。另外，从口味上来讲，非油炸方便面可能不适合中国人目前的口味，跟现实可能还有一定的矛盾。

　　方便面未来的发展方向

　　董金狮：大家之所以爱吃现在的方便面，因为它添加剂比较多，佐料用得比较猛，味道比较浓。所以我觉得未来方便面的三个方向发展是：一是作为生产方便面的企业，应该研究怎么更加安全，更利于消费者的需要。包括强化维生素、钙质等等，适应不同的人群，比如儿童，甚至要适合老年人等不同人群的需要。

　　二要在包装的标识上明确方便面的营养成份，或者适合于什么人吃，不合适于什么人吃，应该更细化一些，让消费者有更多的选择权和知情权。

　　三是消费者要正确理解，方便面不能作为我们的日常食品，它偶尔吃是可以的，如果天天吃，会造成营养不良。如果真要在家里吃方便面的话，还是建议大家在里面加个鸡蛋，或者放点青菜、放点西红柿，进行一些营养强化，可能会更加美味、更加健康。