括号君

概括：这道题是耿疤逃同学的课后语文练习题，主要是关于括号君，指导老师为庞老师。

题目：括号君

解：

解决这个很简单~~~

1.多做做题就好了.多见点题型,练习出一种思路,考试时候自然而然就会想到解题方法.

【不光是生物,其实各科都是如此.】

2.知识点之所以用错,还是没有记准确嘛!基本都会是不行的,一定要准确掌握哦.

如果只是基本都会,选择题肯定会错一堆【这都是本人血泪的教训才换来的经验!】解答题往往也会让你纠结好半天,最后还写不出正确答案,甚至可能答不完卷子!

3.而且生物最重要的是 要有一个自己的生物知识网络.

正因为生物知识点的杂,所以知识网络显得更为重要.

4.老师讲课的时候,一定是分好类别使知识连成体系的来讲,所以上课的时候,一定要跟着老师.认真记好笔记.【不过生物老师貌似都不太喜欢板书之类的,自己一定要抓住细节!

- 虽然,以上看起来是废话,也没有什么窍门,但是,传说中的 高分 真的是这么来的.

加油↖(^ω^)↗.

这里教个小窍门……当你想到两个答案差不多,却不知道写哪一个时,可以找括号君帮忙.

不知道你有木有学到这里……下面只是一个例子哦.

▲-eg：紫草素是紫草细胞的代谢产物,可作为生产治疗烫伤药物的原料.用组织培养技术可以在生物反应器中通过培养紫草细胞生产紫草素.在生产前,需先加入紫草细胞作为反应器中的“种子”.这些“种子”是应用组织培养技术,将紫草叶肉细胞经过_________________而获得的.

【当你不知道这里该答 还是 时,可以写 脱分化（脱分化形成愈伤组织） ,如果标准答案是括号中的答案,那么恭喜你,一样得分.

当然,这里只是举个例子,实际上这两个答案都是正确的.

◆注意：这是个不得已的办法,用的时候可要把握好度,可别满篇都是括号君哈.】█

O(∩_∩)O Good luck!

【关于括号君我有提醒哦,别说我教坏小盆友.

举一反三

例1： 【高中生物必修3知识点总结】[生物练习题]

思路提示：

　　高中生物必修一、二、三基础知识检查清单　　必修一　　1、蛋白质的基本单位_氨基酸, 其基本组成元素是C、H、O、N　　2、氨基酸的结构通式：R 肽键：—NH—CO—　　｜　　NH2—C—COOH　　｜　　H　　3...

例2： 在线求高中生物易错知识点和常识.请不要给网址,[生物练习题]

思路提示：

必修一

1、蛋白质的基本单位_氨基酸, 其基本组成元素是C、H、O、N

2、氨基酸的结构通式：R 肽键：—NH—CO—

｜

NH2—C—COOH

｜

H

3、肽键数=脱去的水分子数=_氨基酸数—肽链数

4、多肽分子量=氨基酸分子量 x氨基酸数—x水分子数18

5 、核酸种类DNA：和RNA；基本组成元素：C、H、O、N、P

6、DNA的基本组成单位：脱氧核苷酸；RNA的基本组成单位：核糖核苷酸

7、核苷酸的组成包括：1分子磷酸、1分子五碳糖、1分子含氮碱基.

8、DNA主要存在于中细胞核,含有的碱基为A、G、C、T；

RNA主要存在于中细胞质,含有的碱基为A、G、C、U；

9、细胞的主要能源物质是糖类,直接能源物质是ATP.

10、葡萄糖、果糖、核糖属于单糖；

蔗糖、麦芽糖、乳糖属于二糖；

淀粉、纤维素、糖原属于多糖.

11、脂质包括：脂肪、磷脂和固醇.

12、大量元素：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg（9种）

微量元素：Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo（6种）

基本元素：C、H、O、N（4种）

最基本元素： C（1种）

主要元素：C、H、O、N、P、S（6种）

13、水在细胞中存在形式：自由水、结合水.

14、细胞中含有最多的化合物：水.

15、血红蛋白中的无机盐是：Fe2+,叶绿素中的无机盐是：Mg2+

16、被多数学者接受的细胞膜模型叫流动镶嵌模型

17、细胞膜的成分：蛋白质、脂质和少量糖类.细胞膜的基本骨架是磷脂双分子层.

18、细胞膜的结构特点是：具有流动性；功能特点是：具有选择透过性.

19、具有双层膜的细胞器：线粒体、叶绿体；

不具膜结构的细胞器：核糖体、中心体；

有“动力车间”之称的细胞器是线粒体；

有“养料制造车间”和“能量转换站”之称的是叶绿体；

有“生产蛋白质的机器”之称的是核糖体；

有“消化车间”之称的是溶酶体；

存在于动物和某些低等植物体内、与动物细胞有丝分裂有关的细胞器是中心体.

与植物细胞细胞壁形成有关、与动物细胞分泌蛋白质有关的细胞器是高尔基体.

20、细胞核的结构包括：核膜、染色质和核仁.

细胞核的功能：是遗传物质贮存和复制的场所,是细胞代谢和遗传的控制中心.

21、原核细胞和真核细胞最主要的区别：有无以核膜为界限的、细胞核

22、物质从高浓度到低浓度的跨膜运输方式是：自由扩散和协助扩散；需要载体的运输方式是：协助扩散和主动运输； 需要消耗能量的运输方式是：主动运输

23、酶的化学本质：多数是蛋白质,少数是RNA.

24、酶的特性：高效性、专一性、作用条件温和.

25、ATP的名称是三磷酸腺苷,结构式是：A—P~P~P.ATP是各项生命活动的直接

能源,被称为能量“通货”.

26、ATP与ADP相互转化的反应式：ATP 酶 ADP+ Pi + 能量

27、动物细胞合成ATP,所需能量来自于作用呼吸；

植物细胞合成ATP,所需能量来自于光合作用和呼吸作用

28、叶片中的色素包括两类：叶绿素和类胡萝卜素.前者又包括叶绿素a和叶绿素b

,后者包括胡萝卜素和叶黄素.以上四种色素分布在叶绿体的类囊体薄膜上.

29、叶绿素主要吸收蓝紫光和红光,类胡萝卜素主要吸收蓝紫光.因此蓝紫光和红光的光合效率较高.

30、光合作用的反应式：见必修一P 103

31、光合作用释放出的氧气,其氧原子来自于水.

32、在绿叶色素的提取和分离实验中,无水乙醇作用是溶解色素,二氧化硅作用是使研磨充分,碳酸钙作用是防止色素受到破坏.

33、层析液不能没及滤液细线,是为了防止滤液细线上的色素溶解到层析液中,导致实验失败.

34、色素分离后的滤纸条上,色素带从上到下的顺序是：胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b.

35、光合作用包括两个阶段：光反应和暗反应.前者的场所是类囊体薄膜,后者的场所是叶绿体基质.

36、光反应为暗反应提供[ H ]和ATP.

37、有氧呼吸反应式：见必修一P 93

38、无氧呼吸的两个反应式：见必修一P 95,

39、有丝分裂的主要特征：染色体和纺锤体的出现,然后染色体平均分配到两个子细胞中.

40、细胞分化的原因：基因的选择性表达

41、检测还原糖用斐林试剂,其由0.1g/ml的NaOH溶液和0.05g/ml的CuSO4溶液组成,与还原糖发生反应生成砖红色沉淀.使用时注意现配现用.

42、鉴定生物组织中的脂肪可用苏丹Ⅲ染液和苏丹Ⅳ染液.前者将脂肪染成橘黄色,后者染成红色.

43、鉴定生物组织中的蛋白质可用双缩脲试剂.使用时先加NaOH溶液,后加2~3滴CuSO4溶液.反应生成紫色络合物.

44、给染色体染色常用的染色剂是龙胆紫或醋酸洋红溶液.

45、“观察DNA和RNA在细胞中的分布”中,用甲基绿和吡罗红两种染色剂染色,DNA被染成绿色,RNA被染成红色.

46、原生质层包括：细胞膜、液泡膜以及这两层膜之间的细胞质.

47、健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料,可以使活细胞中线粒体呈现蓝绿色.

48、在分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌过程中,有关的细胞器包括：核糖体、内质网、高尔基体、线粒体.

49、氨基酸形成肽链,要通过脱水缩合的方式.

50、当外界溶液浓度大于细胞液浓度时,植物细胞发生质壁分离现象；当外界溶液浓度小于细胞液浓度时,植物细胞发生质壁分离后的复原现象.

51、细胞膜和其他生物膜都是选择透过性（功能特点）膜.

52、细胞有氧呼吸的场所包括：细胞质基质和线粒体.

53、有氧呼吸中,葡萄糖是第一阶段参与反应的,水是第二阶段参与反应的,氧气是第三阶段参与反应的.第三阶段释放的能量最多.

54、细胞体积越大,其相对表面积越小,细胞的物质运输效率就越低.细胞的表面积与体积的关系限制了细胞的长大.

55、连续分裂的细胞,从一次分裂完成时开始,到下一次分裂完成时为止,称为一个细胞周期.

56、有丝分裂间期发生的主要变化是：完成DNA分子的复制和有关的合成.

56、有丝分裂分裂期各阶段特点：

前期的主要特点是：染色体、纺锤体出现,核膜、核仁消失；

中期的主要特点是：染色体的着丝点整齐地排列在赤道板上；

后期的主要特点是染色体的着丝点整齐地排列在赤道板上：；

末期的主要特点是：染色体、纺锤体消失,核膜、核仁出现.

57、酵母菌的异化作用类型是：兼性厌氧型

58、检测酵母菌培养液中CO2的产生可用澄清石灰水,也可用溴麝香草酚蓝水溶液. CO2可使后者由蓝色变绿色再变黄色.

59、检测酒精的产生可用橙色的重铬酸钾溶液.在酸性条件下,该溶液与酒精发生化学反应,变成灰绿色.

60、细胞有丝分裂的重要意义,是将亲代细胞的染色体经过复制,精确地平均分配到两个子细胞中.

61、植物细胞不同于动物细胞的结构,主要在于其有：细胞壁、叶绿体、液泡

62、在个体发育中,由一个或一种细胞增殖产生的后代,在形态、结构和生理功能上发生稳定性差异的过程,叫做细胞分化.

63、植物组织培养利用的原理是：细胞全能性.

64、由基因所决定的细胞自动结束生命的过程叫细胞凋亡.

65、人和动物细胞的染色体上本来就存在着与癌有关的基因：抑癌基因和原癌基因.

例3： 高中生物光合作用的知识点[生物练习题]

思路提示：

高中生物必修一光合作用知识点 符号编号排版地图

第五章 细胞的能量供应和利用 第四节 能量之源——光与光合作用

一、应牢记知识点

1、追根溯源,绝大多数活细胞所需能量的最终源头是太阳光能.

2、将光能转换成细胞能利用的化学能的是光合作用.

3、叶绿体中的色素及吸收光谱

⑴、叶绿素（含量约占3/4）

①、叶绿素a ——蓝绿色——主要吸收蓝紫光和红光

②、叶绿素b ——黄绿色——主要吸收蓝紫光和红光

⑵、类胡萝卜素（含量约占1/4）

①、胡萝卜素——橙黄色——主要吸收蓝紫光

②、叶黄素——黄色——主要吸收蓝紫光

4、叶绿体中色素的提取和分离

⑴、提取方法：丙酮做溶剂.

⑵、碳酸钙的作用：防止研磨过程中破坏色素.

⑶、二氧化硅作用：使研磨更充分.

⑷、分离方法：纸层析法

⑸、层析液：20份石油醚 ：2份酒精 ：1份丙酮混合

⑹、层析结果：从上到下——胡黄ab

⑺、滤液细线要求：细、均匀、直

⑻、层析要求：层析液不能没及滤液细线.

5、叶绿体中光和色素的分布——叶绿体类囊体薄膜上

6、光合作用场所——叶绿体

叶绿体是光合作用的场所；

叶绿体基粒类囊体膜上,分布着与光化作用有关的色素和酶.

7、光合作用概念：

是指绿色植物通过叶绿体,利用光能,把二氧化碳和水转化成储存能量的有机物,并且释放出氧气的过程.

8、光合作用反应式：

光能

CO2 + H2O ——→ （CH2O）+ O2

叶绿体

光能

6CO2 + 12H2O ——→C6H12O6 + 6H2O + 6O2

叶绿体

9、1771年,英国科学家普利斯特利（J .Priestly,1773—1804）实验证实：植物能更新空气.

10、荷兰科学家英格豪斯（J .Ingen – housz）发现：只有在阳光照射下,只有绿叶才能更新空气.

11、1785年明确了：绿叶在光下吸收二氧化碳,释放氧气.

12、1845年,各国科学家梅耶（R .Mayer）指出：植物进行光合作用时,把光能转换成化学能储存起来.

13、1864年,德国科学家萨克斯（J .von .Sachs,1832——1897）实验证明：光合作用产生淀粉.

⑴、饥饿处理——将绿叶置于暗处数小时,耗尽其营养.

⑵、遮光处理——绿叶一半遮光,一半不遮光.

⑶、光照数小时——将绿叶放在光下,使之能进行光合作用.

⑷、碘蒸汽处理——遮光的一半无颜色变化,暴光的一侧边蓝绿色.

14、1939年,美国科学家鲁宾（S .Ruben）卡门（M .Kamen）同位素标记法实验证明：光合作用释放的

氧气来自水.

⑴、同位素标记法三要点：

①、用途：指用放射性同位素追踪物质的运行和变化规律.

②、方法：放射性同位素能发出射线,可以用仪器检测到.

③、特点：放射性同位素标记的化合物化学性质不改变,不影响细胞的代谢.

⑵、用18O标记H2O和CO2,得到H218O和C18O2.

⑶、将植物分成两组,一组提供H218O,另一组提供C18O2.

⑷、在其他条件都相同的情况下,分别检测植物释放的O2.

⑸、结果,只有提供H218O时,植物释放出18O2.

15、卡尔文循环——卡尔文（M .Calvin,1911——）实验

⑴、用14C标记CO2得14CO2

⑵、向小球藻提供14CO2,追踪光和作用过程中C的运动途径.

14CO2 —→14C3—→14C6H12O6

⑶、结论：

16、光合作用过程

⑴、光合作用包括：光反应、暗反应两个阶段.

⑵、光反应：

①、特点：指光合作用第一阶段,必须有光才能进行.

②、主要反应：色素分子吸收光能；分解水,产生[ H ]和氧气；生成ATP.

③、场所：叶绿体基粒囊状膜上.

④、能量变化：光能转变成ATP中活跃化学能.

⑶、暗反应

①、特点：指光合作用第二阶段,有光无光都能进行.

②、主要反应：固定二氧化碳生成三碳化合物；[ H ]做还原剂,ATP提供能量,

还原三碳化合物,生成有机物和水.

③、场所：叶绿体基质中.

④、能量变化：活跃化学能转变成有机物中稳定化学能.

⑷、过程图（P-103图5-15）

二、应会知识点

1、光合作用中色素的吸收峰（P-99图5-10）

2、叶绿体结构（P-99图5-11）

⑴、具有内外双层膜.

⑵、具有基粒——由类囊体色素.

⑶、二氧化硅作用：使研磨更充分.

3、化能合成作用

⑴、概念：指利用环境中某些无机物氧化时释放的能量,将二氧化碳和水制造成储存能量的有机物的合成作用.

⑵、典型生物：硝化细菌、铁细菌、瘤细菌等.

⑶、硝化细菌：原核生物,能利用环境中氨（NH3）氧化生成亚硝酸（HNO2）或硝酸（HNO3）释放的化学能,

将二氧化碳和水合成为糖类.

⑷、能进行化能合成作用的生物也是自养生物

例4： 【高中生物必修二知识点详解】[生物练习题]

思路提示：

（1）性状——是生物体形态、结构、生理和生化等各方面的特征.

（2）相对性状——同种生物的同一性状的不同表现类型.

（3）在具有相对性状的亲本的杂交实验中,杂种一代（F1）表现出来的性状是显性性状,未表现出来的是隐性性状.

（4）性状分离是指在杂种后代中,同时显现出显性性状和隐性性状的现象.

（5）杂交——具有不同相对性状的亲本之间的交配或传粉

（6）自交——具有相同基因型的个体之间的交配或传粉（自花传粉是其中的一种）

（7）测交——用隐性性状（纯合体）的个体与未知基因型的个体进行交配或传粉,来测定该未知个体能产生的配子类型和比例（基因型）的一种杂交方式.

（8）表现型——生物个体表现出来的性状.

（9）基因型——与表现型有关的基因组成.

（10）等位基因——位于一对同源染色体的相同位置,控制相对性状的基因.

非等位基因——包括非同源染色体上的基因及同源染色体的不同位置的基因.

（11）基因——具有遗传效应的DNA片断,在染色体上呈线性排列.

二、孟德尔实验成功的原因：

（1）正确选用实验材料：一豌豆是严格自花传粉植物（闭花授粉）,自然状态下一般是纯种二具有易于区分的性状

（2）由一对相对性状到多对相对性状的研究

（3）分析方法：统计学方法对结果进行分析

（4）实验程序：假说-演绎法

观察分析——提出假说——演绎推理——实验验证2、 精子的形成： 3、卵细胞的形成

1个精原细胞（2n） 1个卵原细胞（2n）

↓间期：染色体复制 ↓间期：染色体复制

1个初级精母细胞（2n） 1个初级卵母细胞（2n）

↓前期：联会、四分体、交叉互换（2n） ↓前期：联会、四分体…（2n）

中期：同源染色体排列在赤道板上（2n） 中期：（2n）

后期：配对的同源染色体分离（2n） 后期：（2n）

末期：细胞质均等分裂 末期：细胞质不均等分裂（2n）

2个次级精母细胞（n） 1个次级卵母细胞+1个极体（n）

↓前期：（n） ↓前期：（n）

中期：（n） 中期：（n）四、细胞分裂相的鉴别：

1、细胞质是否均等分裂：不均等分裂——减数分裂卵细胞的形成

均等分裂—— 有丝分裂、减数分裂精子的形成

2、细胞中染色体数目：若为奇数——减数第二分裂（次级精母细胞、次级卵母细胞）

若为偶数——有丝分裂、减数第一分裂、减数第二分裂后期

3、 细胞中染色体的行为：联会、四分体现象——减数第一分裂前期（四分体时期）

有同源染色体——有丝分裂、减数第一分裂

无同源染色体——减数第二分裂

同源染色体的分离——减数第一分裂后期

姐妹染色单体的分离 一侧有同源染色体——减数第二分裂后期

一侧无同源染色体——有丝分裂后期第三节、伴性遗传

概念：伴性遗传——此类性状的遗传控制基因位于性染色体上,因而总是与性别相关联.

类型：X染色体显性遗传：抗维生素D佝偻病等

X染色体隐性遗传：人类红绿色盲、血友病

Y染色体遗传：人类毛耳现象

一、X染色体隐性遗传：如人类红绿色盲

1、致病基因Xa 正常基因：XA

2、患者：男性XaY 女性XaXa

正常：男性XAY 女性 XAXA XAXa（携带者）

3、遗传特点：

（1）人群中发病人数男性大于女性

（2）隔代遗传现象（一）先判断显性、隐性遗传：

父母无病,子女有病——隐性遗传（无中生有）

隔代遗传现象——隐性遗传

父母有病,子女无病——显性遗传（有中生无）第一节 DNA是主要的遗传物质

知识点：1、怎么证明DNA是遗传物质（肺炎双球菌的转化实验、艾弗里实验、T2噬菌体侵染大肠杆菌实验）第二节 DNA 分子的结构

知识点：DNA分子的双螺旋结构有哪些主要特点?

1、DNA是由两条链组成的,这两条链按反向平行方式盘旋成双螺旋结构,

2、DNA分子中的脱氧核糖和磷酸交替连接,排列在外侧,构成基本骨架；碱基在内侧.

3、两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对,并且碱基配对有一定的规律：A（腺嘌呤）一定与T（胸腺嘧啶）配对；G（鸟嘌呤）一定与C（胞嘧啶）配对.碱基之间的这种一一对应的关系,叫做碱基互补配对原则. A=T；G=C；

 （A+G）/（T+C）=1 ；（A+C）=（T+G）

 一条链中A+T与另一条链中的T+A相等,一条链中的C+G等于另一条链中的G+C

 如果一条链中的（A+T）/（C+G）=a,那么另一条链中其比例也是a DNA复制的过程（DNA复制的概念、条件、特点、结果和意义）

DNA分子复制过程是个边解旋边复制.中心法则：遗传信息可以从DNA流向DNA,既DNA的自我复制；也可以从DNA流向RNA,进而流向蛋白质,即遗传信息的转录翻译.但是,遗传信息不能从蛋白质流向蛋白质,也不能从蛋白质流向DNA或RNA.近些年还发现有遗传信息从RNA到RN1、基因通过控制酶的合成来控制生物物质代谢,进而来控制生物体的性状.

2、基因还能通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状.

A（即RNA的自我复制）也可以从RNA流向DNA（即逆转录）,也在疯牛病毒中还发现蛋白质本身的大量增加（蛋白质的自我控制复制）

DNA复制的条件要相关的酶、原料、能量和模板.

其特点是（非连续性的）半保留复制.

其意义是：保证了亲子两代之间性状相象.

 如果一条链中的（A+C）/（G+T）=b,那么另一条链上的比值为1/b

 另外还有两个非互补碱基之和占DNA碱基总数的50%

2、DNA作为遗传物质的条件?

3、T2噬菌体侵染大肠杆菌实验的过程：吸附、注入、合成、组装、释放.

连续遗传、世代遗传——显性遗传

（二）再判断常、性染色体遗传：

1、父母无病,女儿有病——常、隐性遗传

2、已知隐性遗传,母病儿子正常——常、隐性遗传

3、已知显性遗传,父病女儿正常——常、显性遗传

（3）交叉遗传现象：男性→女性→男性

后期：染色单体分开成为两组染色体（2n） 后期：（2n）

末期：细胞质均等分离（n） 末期：（n）

4个精细胞：（n） 1个卵细胞：（n）+3个极体（n）

↓变形

4个精子（n）

例5： 高中生物选修一知识点总结[生物练习题]

思路提示：

　　高中生物选修一生物技术实践知识点总结

　　专题一传统发酵技术的应用

　　课题一果酒和果醋的制作

　　1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程.

　　2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

　　3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：

　　出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖

　　4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.

　　C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O

　　5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵.

　　C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

　　6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖

　　酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃

　　7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.

　　在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.

　　在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约.

　　8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂

　　9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.

　　2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O

　　10、控制发酵条件的作用

　　①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡.

　　②醋酸菌最适生长温度为30～35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会.

　　③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化.

　　11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）

　　12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验.在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色.先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色

　　13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染.开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出.使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气.



课题二

腐乳的制作

1、多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一种丝状真菌.代谢类型是异养需氧型.生殖方式是孢子生殖.营腐生生活.

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.

3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.

前期发酵的主要作用：

1.创造条件让毛霉生长.2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型.

后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程.通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳

的香气.

5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块.所用豆腐的含水量为70％左右,水分过多则腐乳不易成形.

*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品5～10g(精确到0.02mg),置于已知重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100～105℃电热干燥箱内干燥4h,取出后置于干燥器内冷却

至室温后称重,然后再烘30min,直至所称重量不变为止.

样品水分含量（%）计算公式如下：

(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量

·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在

15～18℃,并保持一定的温度.

来源：

1.来自空气中的毛霉孢子,

2. 直接接种优良毛霉菌种

时间：5天

·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加

盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐腌制的时间约为8天左右.

·用盐腌制时,注意控制盐的用量：盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败

变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味

·食盐的作用：

1.抑制微生物的生长,避免腐败变质

2.析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂

3.调味作用,给腐乳以必要的咸味

4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶.

配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味.卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右.

·酒的作用：

1.防止杂菌污染以防腐

2.与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味

3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.

·香辛料的作用：

1.调味作用

2.杀菌防腐作用

3.参与并促进发酵过程

·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒.②装瓶时,操作要迅速小

心.整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染.

相关思考练习题：

题1：有人来说说王老菊Saber酱括号君谷歌这几个UP主最近...

点拨：他们最近怎么了吗(⊙_⊙)？ 难道陆夫人，12身上的火烧到他们了？？？？？？？！！！！！！

题2：王老菊菊嫂是谁

点拨：不太清楚,不过99%不是括号,我听过那唱歌,至少死8000(大雾),需要音频的话追问我,我给你发b站的av号 补充:现在是免免

题3：B站还有没有像括号君那么萌的解说

点拨：括号是新语连盟的，里面的声优都相当的棒，不知道b站有个saber晒后宫系列你看没有，介绍的新语的成员，都不错，譬如新月冰冰，草摩里纱

题4：括号君是可爱的男♂孩♂子吗

点拨：谁知道呢 你觉得是 就是 你开心就好

题5：括号君do you want to build a snowman

点拨：C Do you want to build a snowman? G Come on let's go and play Am I never see you anymore F Come out the door, G It's like you've gone away Am We used to be best buddies C And now we're not Am E F I wish you would tell me why C ...