食品添加剂

概括：这道题是相谓颈同学的课后语文练习题，主要是关于食品添加剂，指导老师为孟老师。根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

题目：食品添加剂

解：

①俗话说：“民以食为天.”近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、

染色馒头等事件的不断出现,人们不禁要问,食品添加剂安全吗?

　　②食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品

中的化学合成物或天然物质.我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种.当人类的食品进入工业化生产之后,除了极少数的天然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的.目前,近97%的食品中使用了各类添加剂.可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质.

　　③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显.根据食品安全要求,每克食品的细菌总数不能超过8万个.假如不用防腐剂,即使在0—4℃的低温环境中,肉制品保存到第五天,细菌总数也将超过每克10万个.而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖,有效延长肉制品的保质期.

　　④食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味.食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味,往往是由添加剂“调”出来的.食品的诱人口感,如面条有弹性,点心酥脆,大多也是添加剂的功劳.

　　⑤现在,人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能.如腐乳红曲是由大米发酵而来的,能够降低血脂,它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂,能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用.

　　⑥除此以外,食品添加剂还能够调整食物的营养结构,如在面粉里面添加钙粉、维生素等,能使面粉的营养更加全面.

　　⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全.例如,摄入过多的膨松剂或防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状,重则会对胃、肝、肾造成严重危害.为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规.如我国的食品卫生标准就明确规定,山梨酸钾可以作为食品防腐剂,但必须严格控制添加比例,它的许可添加量为0.5%以内.在美国,苯甲酸钠只允许在化妆品中使用,并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内.世界卫生组织也规定了一个“ADI”值,即依照人体体重,一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值.例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤,即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克.

　　⑧必须指出的是,一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂,而是非法添加物.这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等.一般来说,不违规不超量不超范围地使用食品添加剂,食品是安全的.

　　　 (选自《科学画报》有删改)

22．请简要概括选文的说明内容.（2分）

答：

23．选文第③④⑤⑥段的顺序能否颠倒?请说明理由.（3分）

答：

24．请简要分析选文第④段的说明思路.（3分）

答：

25．选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法?有什么作用?（3分）

答：

26．选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉,为什么?（4分）

答：

27．阅读链接材料,请你借助文中的相关知识,判定这一食品能否安全食用?并说明理由.（3分）

　　【链接材料】某食品配料表

原 料

比例

添 加 剂

比例

小麦粉

83%

山梨酸钾

0.8%

鸡 蛋

10%

蛋 白 精

0.2%

白砂糖

6%

腐乳红曲

0.1%

答：

22.食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功能（或作用）和对食品安全的影响（2分）.

23.不能（1分）；这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质.”这句话中提示的顺序相照应（或按照由主到次的逻辑顺序安排的.2分）.（只答“不能”,不说理由不给分；只说理由,没答“不能”扣1分）.

24.首先,用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能,并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能（1分）；其次,解释了通常情况下,食品口味的形成与食品添加剂的关系（1分）；最后,举面条、点心等食物口感形成的例子,来说明本段说明对象特征（1分）.

25.举例子、列数字（2分）；具体准确地说明了为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规,从而说明食品添加剂的使用也直接影响食品安全（1分）.

26.不能（1分）；“一般来说”表示通常情况下,起限制作用.说明了在通常情况下,不违规不超量不超范围的使用食品添加剂,食品是安全的（1分）；删掉之后与客观事实不符合,语言过于绝对.因为不排除有特殊情况存在（1分）；“一般来说”体现了说明文语言的准确、严密（1分）.（只答“不能”不说理由不给分；只说理由,没答“不能”扣1分）.

27.不能（1分）；因为该食品添加剂中的蛋白精是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围.（1分）此外,食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.8%,超出0.5%以内的规定标准量,而食用超标准量的添加剂,可能会对胃、肝、肾造成严重危害（1分）.

举一反三

例1： 食品添加剂的自白阅读答案[语文练习题]

思路提示：

22.食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功能（或作用）和对食品安全的影响（2分）.

23.不能（1分）；这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质.”这句话中提示的顺序相照应（或按照由主到次的逻辑顺序安排的.2分）.（只答“不能”,不说理由不给分；只说理由,没答“不能”扣1分）.

24.首先,用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能,并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能（1分）；其次,解释了通常情况下,食品口味的形成与食品添加剂的关系（1分）；最后,举面条、点心等食物口感形成的例子,来说明本段说明对象特征（1分）.

25.举例子、列数字（2分）；具体准确地说明了为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规,从而说明食品添加剂的使用也直接影响食品安全（1分）.

26.不能（1分）；“一般来说”表示通常情况下,起限制作用.说明了在通常情况下,不违规不超量不超范围的使用食品添加剂,食品是安全的（1分）；删掉之后与客观事实不符合,语言过于绝对.因为不排除有特殊情况存在（1分）；“一般来说”体现了说明文语言的准确、严密（1分）.（只答“不能”不说理由不给分；只说理由,没答“不能”扣1分）.

27.不能（1分）；因为该食品添加剂中的蛋白精是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围.（1分）此外,食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.8%,超出0.5%以内的规定标准量,而食用超标准量的添加剂,可能会对胃、肝、肾造成严重危害（1分）.

例2： 【食品添加剂的自白】[语文练习题]

思路提示：

　　1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能?请简要概括.(4分)

　　2、联系上下文,请简要说说下面句子中加点词语的作用.(3分)

　　除了极少数的天然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的.

　　3、作者在第③段中列举了一系列数字,请分析它们的作用.(2分)

　　4、阅读链接材料,请你根据本文有关食品添加剂的知识,判定这一食品能否安全食用?说说你的理由(3分)

　　参考答案

　　1、防腐保鲜功能,改善食品外观和口味的功能,防病抗病功能,调整食物营养结构的功能.

　　2、答案示例一："极少数"是说明不含添加剂的食品很少,"几乎"说明含添加剂的食品很多,它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质).

　　示例二："极少数"和"几乎"都起了限定作用,准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质.

　　3、第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显.

　　4、答案示例：该食品不能安全食用.理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围.理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准.

例3： 食品添加剂着我们信任吗?阅读答案

思路提示：

能添加的食品添加剂都是经过科学家实验验证的...一般在规定范围内添加对人体是无害的

例4： 【安全:食品添加剂的生命本文主要运用了那些说明方法?分别指出其作用.】[语文练习题]

思路提示：

分类别、作诠释第二段

第三段举例子

如果还有什么不明白,问吧

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题2：食品添加剂一般包括哪四类

点拨：简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类： （1）为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等； （2）为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂； （3）为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等； （4...

题3：营养强化剂属于食品添加剂吗

点拨：属于。2015《食品安全法》：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。 【食品添加剂简介】： 食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入...

题4：为什么要使用食品添加剂呢？

点拨：1、保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂。 2、作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中的碳酸钾。 3、提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。 4、改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化...

题5：食品添加剂的优点是什么?

点拨：在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，属于营养强化剂。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是...