琼海：寻一碗地道椰奶清补凉

　　欲问地道椰奶清补凉哪里寻?“琼海溜”遥指良旺休闲馆。

　　这是一家颇有魅力的冷饮店。

　　这是一家清补凉“老字号”，做出的清补凉里保留着多少琼海人记忆里的美味;这里常年挤满了不少在炎炎夏日驱车从海口、从三亚赶来的人们，只为吃上一口味道纯正的清补凉;这里曾端出了琼海第一份椰奶清补凉，惊艳了所有食客的味蕾;这里的炒冰种类繁多，风味独特，一度引领了当地甜品潮流;这里环境幽静，喝得到老爸茶，吃得到小清新甜品，露天阳台的茶座更是浪漫雅致。

　　这栋4层楼的冷饮店坐落在琼海市政府广场对面，掩映在丛丛绿荫中。阵雨的凉意并没阻止食客们来这里消暑的脚步，门口的露天桌椅都坐满了人，老板符标璟正殷勤招徕着熟客们，服务员正源源不断地从厨房端出各式甜品。

　　“来良旺吃清补凉，那就对咯!我这家店，已经开了24年，是琼海椰奶清补凉的创始店。”符标璟向《旅游周刊》记者介绍，20多年前，琼海式清补凉配料简单，主要是红豆和绿豆，烹煮时还会加上当归等药材。随着年轻人口味的变化，符标璟渐渐舍弃了药材，增加了多样化的配料，并创新地加入了一道最关键的配料———椰奶炒冰。

　　端上一碗清补凉，符标璟用勺搅一搅配料，如数家珍地把各式配料一一道来。

　　炒冰是用椰奶加糖和牛奶后，用急速冷冻锅炒制，再不停搅拌而成。用炒冰调配出的清补凉入口即化，吃起来口感香滑细腻，不咯牙，胜似冰淇凌的味道。

　　10余种配料十分常见：绿豆、红豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋头、花生、椰奶沙冰。与海口常见清补凉琳琅满目的配料相比，虽然不算丰富，但贵在老板娘吴衍菊的精心把关、精挑细选。

　　“就说这个竽头，几乎每一颗都是我亲手挑出来的。”吴衍菊认为把好质量关，才能做出好味道。良旺清补凉中，竽头扮演着画龙点睛的角色。竽头块入口甜糯爽滑，温柔缠绵地裹住舌头，如一味引子，轻轻把一股奶香送入脾胃。甜玉米粒清甜的口感同样不可多得，点缀了口感微涩的红绿豆。最正宗的清补凉原料当属椰子水，吴衍菊保证自家的椰子都是现砍新鲜的，椰子肉也是现挖的。

　　良旺休闲馆的明星产品还有各式果味炒冰。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到零下40℃。炒冰的原料不是冰，而是鲜榨的水果汁。用鲜果榨汁，混合炼乳，在冷凝盘上迅速翻炒，成冰后，再加入各种当季水果制成各种风味的炒冰。(记者 蔡倩)